Où se rendre en Belgique quand on a une énorme envie de verdure ?
L’Idiot du Village
Boudoir vintage chic, l’Idiot du Village a le souci du légume. Alain Gascoin – l’humble chef passé par Passard – les travaille avec la précision d’un horloger suisse. Les preuves de cette verte épiphanie, on les traque à la carte sur laquelle figurent certaines sentinelles de l’assiette d’autrefois : homard tiède, rutabaga au miel citronné ; cuisse de canard confite salade de racine ; queue de boeuf tiède, julienne de jolies betteraves…
Idiot du Village, 19, rue Notre-Seigneur, à 1000 Bruxelles. Tél. : 02 502 55 82. Fermé le samedi et le dimanche.
Picnic
Nouvelle adresse à deux pas du Sablon, Picnic appartient au registre de ces nouvelles cantines qui font rimer déjeuner et santé. Le tout pour un repas pris sur le pouce dans un esprit très fast good. On choisit une barquette végétarienne (6 euros) parmi les légumes préparés en toute simplicité : courgettes, carottes, fenouil, navets, aubergines…
Picnic, 16, place de la Chapelle, à 1000 Bruxelles. Tél. : 02 503 63 23. Ouvert 7 jours sur 7. www.traiteur-picnic.be
Extra-Muros
Sous-titré « Gastronomie Naturelle », Extra-Muros – le restaurant de Château de Colonster – s’affiche comme un modèle d’adresse « retour à la terre ». Les légumes de la carte sont puisés en direct dans les 3000 mètres de carrés du potager attenant. D’où : obédience on ne peut plus rigoureuse aux saisons et aux caprices du climat belge.
Extra Muros, Château de Colonster (dans le domaine universitaire), allée des Erables, à 4000 Liège. Tél. : 04 366 28 20. Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 21h30, fermé le lundi soir, le mardi soir, le mercredi soir et le samedi midi. www.restomuros.be
Michel Verlinden
