Ingredients

  • Pour 4 personnes

8 grosses langoustines (taille : 5 à 6 /kg),

  • huile de pépins de raisin,
  • sel,
  • poivre,
  • poudre d'écorce d'orange.

Pour la fondue de courges :

  • 400 g de courgette,
  • 100 g de potiron,
  • 100 g de potimarron,
  • 1 à 2 gousses d'ail écrasées,
  • huile de pépins de raisin,
  • sel.

Laver les courges tout en gardant la peau. Détailler en dés de 1cm de côté.

Dans une casserole à fond épais, faire suer ces morceaux dans l'huile avec les gousses d'ail. Saler. Laisser ainsi compoter à feu doux durant 40 min.

Retirer le coffre des langoustines et enlever le canal noirâtre - l'intestin - sur la partie supérieure de la queue.

Emincer finement quatre d'entre elles en tartare. Assaisonner. (Ce tartare est ici accompagné de gelée réalisée à partir d'une bisque de langoustine.)

Cuire les 4 langoustines restantes dans une poêle chauffée avec de l'huile. Après 1 min, retourner les langoustines et couper la source de chaleur. Saler et assaisonner d'un peu de poudre d'écorce d'orange.

Laver les courges tout en gardant la peau. Détailler en dés de 1cm de côté. Dans une casserole à fond épais, faire suer ces morceaux dans l'huile avec les gousses d'ail. Saler. Laisser ainsi compoter à feu doux durant 40 min. Retirer le coffre des langoustines et enlever le canal noirâtre - l'intestin - sur la partie supérieure de la queue. Emincer finement quatre d'entre elles en tartare. Assaisonner. (Ce tartare est ici accompagné de gelée réalisée à partir d'une bisque de langoustine.) Cuire les 4 langoustines restantes dans une poêle chauffée avec de l'huile. Après 1 min, retourner les langoustines et couper la source de chaleur. Saler et assaisonner d'un peu de poudre d'écorce d'orange.