Fregola primavera
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Fregola primavera Pour 4 personnes 1. Ecosser les fèves des marais. Pour éviter le gaspillage, Internet ne manque pas de recettes de veloutés à réaliser à partir des cosses. 2. Tailler les tiges des asperges en brunoise, en prenant soin d'écarter le tiers inférieur du légume (à réserver pour un potage, par exemple le velouté de cosses de fèves évoqué). Tailler les têtes en biseau. Réserver. 3. Cuire les fèves à la vapeur pendant environ 3 min. Réserver avec les asperges. 4. Cuire la fragola pendant 6 min dans l'eau bouillante. Réserver. 5. Enlever le boyau des saucisses et écraser la chair à la fourchette. Cuire sans matière grasse à la poêle environ 7 min (il faut que l'eau et la graisse se soient partiellement évaporées). 6. Reprendre les pâtes et terminer la cuisson (environ 3 min, mais le mieux est de goûter) dans une casserole avec le bouillon, la crème d'épeautre, le parmesan et un trait de vinaigre balsamique. Ajouter la chair de saucisse après 2 min de cuisson. 7. Servir dans une assiette creuse avec les câpres coupées en quatre, le basilic, les fèves, les asperges et le pecorino. Saler et poivrer selon le goût. Astuce: envie d'une préparation végétarienne? Remplacez la saucisse par du citron confit finement haché.