Déjà appréciée des Romains, cette sauce doit surtout son renouveau dans nos assiettes au laboratoire de fermentation du restaurant Noma au Danemark. Il en a fait sa propre version et a inspiré d'autres chefs qui se sont empressés de lui emboiter le pas. Seules quelques gouttes de ce nectar suffisent à parfumer les plats de cette si recherchée saveur umami.
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