1. Tomates cerise, haricots au pesto

Pour 4 personnes
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Pour 4 personnes300 g de haricots princesse (ou mieux encore : haricots beurre), 20 tomates cerise de Sicile, 100 g de focaccia romana fine (spécialistes de produits italiens), huile d'olive vierge extra, sel, poivre du moulin.Pour le pesto : 40 feuilles de basilic, 1 dl d'huile d'olive vierge extra, 3 c à soupe de pignons de pin, 30 g de grana padano en dés, sel.Pour le pesto : mixer les différents ingrédients en ajoutant l'huile en filet. Arrêter dès l'obtention d' une pâte lisse. Cuire les haricots à l'eau salée ou à la vapeur. Les refroidir. Plonger les tomates 20 sec dans de l'eau bouillante. Les refroidir et les peler. Rassembler les deux légumes, les huiler légèrement, saler et poivrer. Dresser sur assiette et garnir de morceaux de focaccia tartinés de pesto. Coupe Gala, Charles Kaisin.Pour 4 personnes20 fines tranches de bresaola (ou de viande des Grisons), 1 à 2 bottes de roquette, 40 g de parmigiano reggiano, 3 c à soupe d'huile d'olive vierge extra, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.Laver la roquette et sectionner la base la plus dure des tiges. Essorer et assaisonner (huile d'olive, vinaigre, sel et poivre). Déposer sur assiette. Râper le parmesan en copeaux fins, les répartir sur la roquette avec les tranches de bresaola. Coupe Olga, Charles Kaisin.Pour 8 à 9 petites pizzas1 feuille de pâte à pizza, farine, 1 à 2 courgettes fines, 1 grosse tomate " c£ur de b£uf ", 1/2 boule de mozzarella de bufflone, sel, poivre.Pour l'huile de basilic : 5 cl d'huile d'olive vierge extra, 20 belles feuilles de basilic, sel.Mixer l'huile, le basilic et le sel. Réserver. Etaler la pâte à pizza, fariner, poser sur une feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau pour obtenir une couche de 2 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de pâte de 6 cm de diamètre environ. Emincer la tomate en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur et les courgettes en lamelles de 1 mm d'épaisseur. Déposer sur chaque tartelette une tranche de tomate et quelques rondelles de courgette. Répartir au pinceau un peu d'huile au basilic. Placer 4 à 5 min dans un four préchauffé à 250 °C. Ajouter ensuite la mozzarella et laisser fondre 1 à 2 min. Au moment de servir, ajouter à nouveau un peu d'huile au basilic. Plat Obumex, Bart Lens.Pour 4 personnes150 g de saumon dans le filet (une section de 5 à 6 cm sur 2 cm), le zeste de 1/2 citron non traité.Pour l'assaisonnement : 3 c à soupe d'huile d'olive vierge extra, 2 c à soupe de sauce soja japonaise, le jus de 1/2 citron.Enlever les arêtes qui pourraient subsister dans le saumon à l'aide d'une pince à épiler. Emincer le filet en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Les déposer dans un plat. Faire chauffer les ingrédients de l'assaisonnement. Couper la source de chaleur juste avant ébullition. Verser immédiatement sur le saumon, qui va ainsi cuire légèrement. Dresser et parsemer de filaments de zeste de citron. Petites assiettes AtomiumTransvaser dans des bols et ajouter la feta détaillée en dés. Aromatiser avec une huile d'olive légèrement fruitée. On peut agrémenter cette soupe froide de pépins de courge préalablement sautés dans un peu d'huile. Tasse Lucie Soufflet.Pour 4 personnes3 champignons (pleurote érigé ou cèpe), huile d'olive vierge extra, 6 tranches de lard de Colonnata, 1/2 citron, sel, poivre.Emincer les champignons en lamelles de 5 cm dans la hauteur. Les faire sauter à l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Saler. Compter 3 min de cuisson. Les éponger et les poser sur une plaque. Déposer sur chacun une lamelle de lard (bien froid, au sortir du frigo). Enfourner 2 min à 200 °C. Dresser sur assiette et terminer par un filet de citron. Bol Gala, Charles Kaisin.Pour 4 personnes10 à 15 asperges vertes (selon la taille), 2 à 3 belles tranches de jambon de parme (ou de jambon serrano), huile d'olive vierge extra, sel, poivre.Casser la base des asperges à la main, de manière à retirer la partie dure. Eplucher la tige avec un économe. A l'aide d'un couteau très aiguisé, fendre les asperges dans le sens de la longueur, de manière à obtenir de fines tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur. Chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire sauter les asperges durant 3 à 4 min. Retourner délicatement à l'aide d'une spatule. 1 min avant la fin de cuisson, couvrir des tranches de jambon et laisser fondre légèrement. Répartir sur assiettes. Coupe Gala, Charles Kaisin.Pour 4 personnes80 g de filet d'anguille fumée (ou de truite fumée), 6 gros £ufs, 40 g de beurre, 1 petite botte de ciboulette, sel, poivre.Dans un poêlon à fond épais (idéalement en cuivre), faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter les £ufs assaisonnés et cuire durant 2 à 3 min en battant à l'aide d'un fouet. Incorporer la ciboulette ciselée et répartir sur assiette. Dresser dessus les morceaux d'anguille. Bol Gala, Charles Kaisin. Pour 4 personnes350 g de fraises, 3 à 4 c à soupe de fromage blanc frais non écrémé, 1 à 2 c à soupe de sucre semoule.Laver les fraises, les essuyer puis les équeuter. Placer 2 ou 3 h au congélateur. Lorsqu'elles sont bien dures, les mettre dans le bol d'un blender avec le fromage et le sucre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture de crème glacée. Servir immédiatement, avec éventuellement des fraises fraîches. Plat Lucia Bru. Pour 4 personnes200 g de betteraves rouges cuites, 2 dl de Schweppes® Tonic, 1 dl d'eau glacée, 40 g de Roquefort (ou de Fourme d'Ambert), sel, poivre.Dans le bol d'un mixer, rassembler les différents ingrédients, à l'exception du fromage. Mixer et rectifier l'assaisonnement. Un petit supplément de sel permet de réduire l'amertume. Répartir en petites tasses et garnir avec des dés de fromage. Crémier et tasse expresso Atomium. Texte, photos et recettes : Jean-Pierre Gabriel