Pour 4 personnes

Pour le bouillon de chapon : 1 chapon de 1,5 kg prêt à cuire, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon blanc, 3 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 200 g de croûtes de parmigiano reggiano râpées, 10 g de poivre noir, 30 g de sel de mer.
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