POUR 12 cookies

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1 GANACHE 100 g de chocolat noir " Grand Cru de République dominicaine " 35 g de crème 10 g de miel 12 g de beurre doux 2 PÂTE À COOKIES 100 g de sucre roux de canne 2 oeufs 150 g de beurre doux à température ambiante 135 g de cassonade brune 250 g de farine 30 g de poudre de cru (poudre de cacao pure, non sucrée) 4 g de bicarbonate de soude 3 g de fleur de sel 200 g de grué de cacao (éclats de fèves torréfiées) 175 g de pépites de chocolat noir Grand Cru de République dominicaine 1. Hacher le chocolat en petits morceaux. Porter la crème et le miel à ébullition. Verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante. Incorporer le beurre et lisser. Verser la ganache dans un cadre de 1 cm d'épaisseur et laisser figer au frais (minimum 2 heures). Une fois figée, la détailler en petits carrés de 2,5 cm de côté. Réserver au frais. 2. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battre ensemble le beurre avec la cassonade. Ajouter l'appareil oeufs/sucre de canne et mélanger. Ajouter la farine, la poudre de cru, le bicarbonate de soude et la fleur de sel. Mélanger en un appareil bien lisse. Ajouter enfin les pépites de chocolat et le grué de cacao, bien mélanger. Façonner des boules de pâte à cookies en insérant un carré de ganache au centre. Disposer les boules de pâte sur la plaque de cuisson en prenant soin de les espacer. Aplatir légèrement à la main avant d'enfourner 10 min dans un four chaud à 180 °C.