Pour la nuée de collaborateurs qui l'entoure, passés ou présents, il est et reste " le chef ". Rendu célèbre par la table triplement étoilée Louis XV, à Monaco, ou par celle de l'hôtel Plaza Athénée à Paris, Alain Ducasse dirige un empire aux mille ramifications. Si son nom est directement associé à une vingtaine de restaurants, l'homme est par ailleurs hôtelier avec Châteaux et Hôtels collection, éditeur avec Alain Ducasse éditions, formateur avec cinq écoles de cuisine, au Canada, au Brésil, aux Philippines, à Paris, et dans le centre de la France pour la pâtisserie. A cela s'ajoutent les multiples missions de consultance pour de nombreux confrères autour de la planète.
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