Pour 6 personnes

Préparation : 15 min. Repos : 12 heures. Cuisson : 6 min.

3 truffes de 25 g, 18 coquilles Saint-Jacques, 25 g de beurre, huile d'olive, sel, poivre.

Tailler les truffes en tranches fines.

Faire 2 incisions dans chaque saint-jacques sans les ouvrir complètement : pour cela, poser la saint-jacques sur la face la plus large et plate et inciser 2 fois sa partie charnue. L'incision doit être assez large pour y placer une lamelle de truffe.

Glisser dans chaque noix 2 tranches de truffe, comme un " mille-feuille ".

Réserver au frais, si possible 12 heures. Cette opération peut être faite bien à l'avance ; le résultat n'en sera que meilleur car les truffes auront dégagé leur parfum dans les noix.

Au moment de servir, huiler et beurrer légèrement une poêle.

Saler les saint-jacques et les faire colorer 3 minutes de chaque côté.

Les retirer du feu, poivrer et servir aussitôt.

Accompagner les saint-jacques d'une sauce beurre blanc agrémentée des parures de truffes hachées ou du jus de déglaçage de la poêle au vinaigre balsamique.

Ne jamais réchauffer une saint-jacques, elle deviendrait sèche et caoutchouteuse ! S'il y en a de trop, mieux vaut les déguster froides le lendemain avec une vinaigrette et une salade.