Fin 2013, Sergio Herman a mis un terme à l'aventure d'Oud Sluis, son enseigne triplement étoilée et situé à Sluis, en terres néerlandaises, non loin de la frontière belge, estimant qu'il n'était plus possible d'affiner davantage le concept et désireux d'échapper à la pression croissante d'un public qui attendait de lui une disponibilité permanente. Le natif d'Oostburg, en Zélande, continue toutefois d'exploiter sa brasserie Pure C à Cadzand (Pays-Bas), où sa présence quotidienne n'est pas nécessaire. Il a également ouvert, dans la chapelle de l'ancien hôpital militaire d'Anvers, le concept urbain de restaurant dont il rêvait. Rencontre avec un tout grand chef qui n'hésite jamais à donner le meilleur de lui-même et est aujourd'hui devenu, pour ses jeunes confrères belges et néerlandais, une véritable référence.
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