Le Belge Ief Vanhonnacker a été sacré lundi champion du monde des maîtres d’hôtel lors d’un concours qui s’est déroulé à Auxerre (Bourgogne), en France, rapporte mardi le Club Prosper Montagné. Face à sept autres finalistes, l’homme de 42 ans, originaire de Moorsele (Flandre occidentale), a remporté les épreuves de mise en place de la table, flambage, découpe et présentation de menu.
Il avait déjà remporté en 2017 le concours national du prix Prosper Montagné du « Premier Maître d’hôtel de Belgique ».
Formé à l’école hôtelière Ter Groene Poorte à Bruges, Ief Van Honnacker a d’abord travaillé au restaurant « Savarin » à Ostende, puis au « Parkhotel » et au restaurant « Messeyne » à Courtrai. Il enseigne aujourd’hui à l’école hôtelière Ter Duinen à Coxyde.
Quatre épreuves ont permis de déterminer le lauréat. Pour commencer, une épreuve de mise en valeur de la table à partir d’éléments imposés et d’autres apportés par le candidat. Ensuite, l’exercice de découpe d’un plat préparé en cuisine et servi devant une table de jurés retenait les critères d’élégance, de rapidité, d’efficacité et de réponses éventuelles des clients. Les participants ont également dû faire preuve de créativité à partir d’un dessert flambé. Enfin, une épreuve de commercialisation imposait au maître d’hôtel de mettre en valeur commercialement et émotionnellement un menu imposé, dans une langue choisie par la candidat, exceptée sa langue maternelle ou celle de son pays.
Le concours n’avait plus eu lieu depuis dix ans, selon la presse locale. Les médailles d’argent et de bronze ont respectivement été remises au Japonais Bunta Yamamoto ainsi qu’au candidats ex aequo français: Elsa Jeanvoine et Valentin Merot.
