Lapin aux pruneaux

11/05/17 à 10:48 - Mise à jour à 10:46

Le chef Broes Tavernier nous régale de l'un des mets les plus appréciés de son restaurant gantois 't Vijfde Seizoen.

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes

6 épaules de lapin, 2 l de graisse d'oie, 1 bouquet de ciboulette, 1 échalote, vinaigre balsamique blanc, 200 g de sel de saumure, 2 aubergines, 100 g de miso, 50 g de pruneaux séchés (finement moulus), poivre.
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