Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur les meilleures bières belges à accorder avec une pizza quatre fromages.
La pizza quatre fromages est populaire sous nos latitudes. C’est l’une des plus commandées, que l’on soit à Bruxelles, Liège ou Anvers. Son succès s’explique autant par sa générosité que par son côté consensuel: elle parle la langue du réconfort.
Pourtant, en Italie, elle divise. «Ce n’est pas vraiment une pizza traditionnelle», observe Léo Begin, Premier Fromager de Belgique 2024. L’expert se souvient d’un pizzaiolo qui refusait de mélanger les fromages: «Il faisait une pizza en quatre quarts, avec un fromage différent sur chaque portion. Pour lui, en mettre quatre ensemble, c’était brouiller les saveurs.» Begin ne voue pas cette profusion aux gémonies.
Ni trop maltée, ni trop houblonnée. Il faut trouver une bière équilibrée qui respecte le fromage.
Son quatuor gagnant?«La mozzarella est indispensable pour la base. Ensuite, il faut du gorgonzola pour l’intensité, du taleggio pour le crémeux et une pointe de parmesan râpé à la sortie du four, qui vient relever le tout sans dominer.»
Et pour l’accompagner? La bière belge fait des miracles. «Le vin se heurte parfois au sel ou au gras du fromage. La bière, elle, rafraîchit, nettoie, rééquilibre. Elle remet le palais à zéro entre chaque bouchée.» Mieux: elle prolonge l’expérience. «Quand on choisit la bonne, on fait vraiment un accord à part entière. Ni trop maltée, ni trop houblonnée. Il faut trouver une bière équilibrée qui respecte le fromage.» Il suffit d’une cuvée bien faite, conviviale et expressive.
L’accord pizza-bière a conquis ses lettres de noblesse, même en Italie. Longtemps cantonnée à une image de boisson d’étudiant, la bière artisanale gagne aujourd’hui ses galons dans les pizzerias les plus exigeantes. Dans des villes comme Naples ou Rome, certains établissements étoffent leurs cartes avec des bières locales soigneusement sélectionnées pour booster les créations de la maison. Et pour cause: les bulles, la fraîcheur et la trame céréalière de certaines bières s’accordent avec la pâte et les garnitures bien mieux que nombre de rouges trop puissants.
4 bières céréalières goûtées et approuvées
1. Saison Poney, La Mule, 4 euros, brasseriedelamule Subtilement revisitée, cette saison allie légèreté et profondeur. Céréales tendres, amertume sèche, bulle fine: tout cela rafraîchit sans distraire.
2. Taupe, Brasserie de la Source, 5 euros, lasourcebeer.be
Porter dense et soyeux, avec des arômes de malts torréfiés, café léger et cacao. En bouche, l’attaque est douce, portée par une rondeur un brin sucrée.
3. Aegidius, L’Ermitage, 4,50 euros, ermitagenanobrasserie.be
Tout en équilibre, cette pale ale artisanale offre une bouche moelleuse, un rien houblonnée, avec une finale nette. Ni trop expressive ni trop sage.
4. Ashanti, Cantillon, 15 euros, cantillon.be
Ashanti marie l’acidité typique des lambics de Cantillon au poivre des Gorilles. L’accord est inattendu: attaque vive, puis persistance poivrée, florale, qui réveille les fromages.
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