Alexandre Mazzia, chef marseillais qui sert de l’anguille fumée au chocolat et utilise plus de 200 épices, a été sacré « cuisinier de l’année » en France, a annoncé mercredi le prestigieux guide Gault&Millau.
Le chef de 42 ans, déjà auréolé d’une étoile Michelin, est à la tête de son restaurant AM qui compte 22 couverts dans un quartier résidentiel à Marseille, où il propose des « voyages » déjeuner et dîner à des tarifs allant de 57 à 170 euros sans dévoiler la composition des menus avant le repas. Au titre de cuisinier de l’année, il succède à Jean Sulpice de l’Auberge du Père Bise à Talloires, près d’Annecy, dans l’est de la France.
« Ma cuisine est sincère, transversale et contemporaine, en adéquation et en symbiose avec son territoire », dit-il à l’AFP, « fier » d’avoir été récompensé par le guide jaune qui l’avait aidé à lancer son restaurant avec une dotation « pour les jeunes talents ».
« Le cuisinier de l’année est un cuisinier qui a une trajectoire en progression constante et encore du potentiel sous les pieds (…) Avec Alexandre nous avons choisi d’honorer la création gastronomique française, c’est le rôle de Gault&Millau qui prend des risques pour aller débusquer des chefs qui vont pousser très loin leur créativité », explique à l’AFP Côme de Chérisey, patron du guide.
La cuisine d’Alexandre Mazzia est ancrée dans le terroir – il travaille avec des maraîchers et des pêcheurs marseillais -, mais est largement inspirée de l’Afrique où il est né et a grandi.
Sandro Micheli (Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris à Monaco) a été désigné pâtissier de l’année et Tomy Gousset, jeune chef d’origine cambodgienne, en tête de Hugo&Co à Paris, obtient le trophée « bistrot 2019 ».
Hakim Gaouaoui, propriétaire de plusieurs restaurants dans le nord parisien et qui vient de racheter Ma Cocotte à Saint-Ouen est sacré entrepreneur de l’année.
Denis Courtade de Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris est sacré « directeur de salle 2019 ». Maxime Valéry (La Vague d’or à Saint-Tropez) et Baptiste Cavagna (Le Grand restaurant à Paris) sont « sommeliers 2019 ».
Deuxième guide gastronomique après le Michelin, le Gault&Millau, lancé il y a 46 ans, est tiré à 40.000 exemplaires en France. Il est présent dans 20 pays.
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