Pipaillon: de la haute confiture faite avec amour

© TONY LE DUC
Barbara Serulus Journaliste

Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique.

L’année de ses 50 ans, Catherine Bodson a décidé de prendre un tournant dans sa vie. Son amour pour l’agriculture, les produits de qualité et le vrai goût des choses l’ont menée à l’ouverture de sa propre conserverie en plein coeur de Bruxelles. Avec des marmites de cuivre, comme dans la tradition familiale. « L’agriculture coule dans mes veines. Mon grand-père cultivait des variétés rares de pommes, de poires et de coings dans ses vergers à proximité de Liège. Ma tante Yvonne, elle, confectionnait des confitures à l’ancienne, recouvertes de paraffine et d’un morceau de papier cellophane froissé. Quand j’étais petite, cette gelée sur une tranche de pain, c’était pour moi un pur moment de bonheur. En cherchant un nouveau défi à relever après une carrière dans le secteur privé, ce sont tous ces souvenirs qui me sont revenus. Voilà comment Pipaillon a vu le jour », explique l’intéressée.

Pipaillon: de la haute confiture faite avec amour
© TONY LE DUC

Les bocaux de Catherine sont aujourd’hui vendus au Quai au Bois à Brûler à Bruxelles, mais aussi dans toutes les épiceries fines du pays… et bien au-delà de nos frontières. « Notre fierté est de travailler avec des produits 100% purs. Uniquement des fruits, du sucre, du citron et des épices: un procédé qui dure deux jours et qui laisse le temps aux différents goûts de se rencontrer. Nous n’ajoutons aucune pectine, nous misons sur la recherche du point de cuisson parfait où le fruit se fige naturellement. Parfois, nous utilisons aussi l’agar-agar, un gélifiant naturel. Voilà le secret de nos confitures onctueuses… »

Pipaillon: de la haute confiture faite avec amour
© TONY LE DUC

Il n’aura pas fallu longtemps à Catherine avant de commencer à produire d’autres douceurs en bocal: chutneys (des confitures épicées à base de fruits frais séchés, d’oignons, de sucre, d’épices et de vinaigre), citrons frais de Sicile (frottés avec du sel de Trapani et immergés dans une saumure), tapenades aux olives, câpres italiennes, ail, amandes et huile d’olive. Et bientôt, des pickles à base de légumes de saison rejoindront les étagères. Malgré le succès de Pipaillon, l’artisanat reste essentiel.

Pipaillon: de la haute confiture faite avec amour
© TONY LE DUC

« La qualité demeure notre priorité. La majorité des fruits provient de producteurs locaux. Et comme on ne peut pas trouver d’agrumes ici, on va les chercher dans une ferme coopérative en Sicile. Même les marmites de cuivre sont toujours utilisées. Cela ne signifie pas que nous refusons l’innovation: les chutneys qui n’ont aucun intérêt à être cuits dans de telles marmites sont fabriqués dans un cuiseur, sorte de grande bassine qui assure une chaleur uniforme et un produit final parfait. En outre, le découpage des fruits, le remplissage des bocaux ou leur étiquetage sont entièrement réalisés avec nos propres mains. Tout ce qu’on veut, c’est que nos clients aient des étoiles plein les yeux quand ils goûtent une de nos préparations. Et qu’ils continuent à être surpris. »

Points de vente

Les produits Pipaillon sont notamment disponibles sur le site de Bio-Planet, mais aussi dans de nombreuses boutiques en Belgique dont la liste se trouve sur pipaillon.com

Pour plus d’infos: terroir.be

Pipaillon: de la haute confiture faite avec amour
© TONY LE DUC
Recette: Tess Cheesecake
  • 1 pâte sablée
  • 250 g de Philadelphia ou cream cheese
  • 250 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 2 c à s de farine
  • 1/2 jus + zeste d’1/2 de citron
  • 1 gousse de vanille

1. Faire préchauffer le four à 180 °C.

2. Faire cuire la pâte à blanc. Attention, les bords ne doivent pas se rétracter.

3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

4. Mélanger le Philadelphia, le mascarpone et les jaunes d’oeufs.

5. Ajouter la farine, le sucre, le jus d’1/2 citron et les grains de la gousse de vanille.

6. Monter les blancs en neige.

7. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs en neige.

8. Verser l’appareil sur la pâte cuite à blanc.

9. Mettre au four 40 min à 180 °C. Piquer avec une fourchette pour vérifier la fin de cuisson.

10. Mettre au frais. Quand le cake est refroidi, le tapisser de confiture.

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