Quelle est la recette de la fondue parfaite?

© UNSPLASH/ ANGELA PHAM
Michel Verlinden
Michel Verlinden Journaliste

Au moment où l’on s’apprête à tourner la page de l’hiver, on ne résiste pas à quelques calories pour affronter les derniers frimas.

D’ailleurs, les stats d’Instagram sont sans appel: la fondue est le 9e plat le plus populaire du moment, avec 1,1 million de publications.

La tradition? Venue de Suisse, elle (re)commande de faire chauffer un mélange 50/50 de gruyère et de vacherin fribourgeois avec du vin blanc.

Mais qu’en disent les spécialistes? Pour Pierre Gay, fromager de référence et Meilleur Ouvrier de France à Annecy, la fondue parfaite s’écrit entre la Savoie et la Confédération helvétique. L’artisan conseille un trio de fromages d’été – que l’on prendra soin de râper – composé de comté du Jura (40%) pour la texture, de gruyère suisse (40%) pour la puissance aromatique et d’une pointe de beaufort (20%) en guise de liant. Comptez 200 g par personne.

Et le vin? Un Apremont bien minéral, suggère l’homme.

Partner Content