Les chefs Arnaud Donckele à Paris et Dimitri Droisneau à Cassis (sud-est de la France) ont été distingués de trois étoiles en France par le guide Michelin, récompense suprême dans le monde de la gastronomie, ont annoncé mardi les organisateurs lors d’une cérémonie à Cognac.
Au palmarès 2022, placé sous le signe des retrouvailles après deux ans de crise sanitaire, ils ont rejoint le club très fermé des triple-étoilés qui compte désormais 31 tables en France (contre 30 l’année dernière).
Tenant d’une gastronomie « plutôt décontractée » Arnaud Donckele (lire son portrait ici), 44 ans, s’est formé à l’école de Gilles Goujon (L’Auberge du Vieux Puits) et Alain Ducasse (Plaza Athénée), où il a inventé son fameux bar cuit sur les écailles. Déjà trois étoiles Michelin pour son restaurant à Saint-Tropez (sud de la France), son restaurant parisien, ouvert en septembre dernier et situé au coeur du grand magasin la Samaritaine, passe directement de zéro à trois étoiles.
« Quand je suis arrivé à Paris, c’était avec beaucoup d’humilité parce qu’il n’y a que les grands chefs à Paris. Je ne pensais pas qu’on y arriverait aussi rapidement », a-t-il déclaré, visiblement ému. Il avait été distingué cuisinier de l’année 2020 par le guide Gault et Millau.
L’autre chef distingué est Dimitri Droisneau (lire son portrait ici) qui officie à la villa Madie à Cassis. Moins connu qu’Arnaud Donckele, son restaurant, surplombant la méditerranée, fait la part belle à une cuisine aromatique. « On a pris cette maison il y a neuf ans. On avait un bébé, on en a un deuxième maintenant. On vit dans la villa. On bosse dans un paradis. On travaille avec de l’honnêteté et de l’humilité », a-t-il déclaré.
Comme lors du millésime 2021, aucun chef détenteur de trois étoiles n’a été rétrogradé. A noter que plusieurs chefs établis sont récompensés d’une étoile pour leurs nouveaux établissements: Hélène Darroze à Villa La Coste, Mauro Colagreco à Roquebrune-Cap-Martin, Anne-Sophie Pic à Megève ou Philippe Etchebest à Bordeaux.
Une façon pour le guide rouge de saluer la résilience des chefs qui n’ont pas abandonné leur projet malgré deux ans de crise sanitaire. Au total, 41 nouvelles adresses se voient attribuer leur première étoile, contre 54 l’année dernière et six nouveaux restaurants, soit 87 au total, sont distingués avec une étoile « verte », introduite en 2020, pour leur démarche éco-responsable.
