Dans son dernier livre de recette, «Breakfast all day, 80 recettes pour se lever du bon pied ! » , sorti fin mai aux éditions de la Martinière, Carrie Solomon partage 80 recettes pour révolutionner vos matins gourmands ! Entre frittatas au kale et pancakes en tout genre, on se régale.
La cheffe américaine, mais parisienne d’adoption, entend bien changé les codes du petit-déjeuner. Elle lui préfère d’ailleurs le nom de Breakfast. « Le petit déjeuner est, selon moi, le repas le plus négligé de la journée : souvent avalé à la va-vite, un pied presque déjà dehors, ou très répétitif. Il reste comme son nom l’indique, un « petit » repas, explique-t-elle. « je préfère au terme de petit déjeuner celui de breakfast. Le mot seul évoque un sentiment de joie. »
Ainsi, sur près de 224 pages et avec 80 recettes, Carrie Solomon propose « des idées pour remplir votre table de bonheur » A travers des associations de recettes, des variations et des garnitures originale, elle propose un éventail de nouvelles idées pour démarrer votre journée du bon pied.
“Breakfast All Day ! 80 recettes pour se lever du bon pied” de Carrie Solomon aux Editions de la Martinière, sorti le 20 mai 2022.
L’un des grands abonnés absent (ou presque) de ce livre de recette, c’est l’avocat. « Bien que sa richesse en protéine soit très intéressante, son bilan carbone et la consommation d’eau liée à son mode de culture invitent à une consommation plus raisonnée. » justifie-t-elle.
En effet, on estime qu’il faut environ 1000L d’eau afin de produire un kilo d’avocat, soit 7 fois plus que pour produire la même quantité de salade. Sans oublier la quantité de pesticides nécessaire à sa culture de masse, la déforestation que cela entraine, et la mainmise de nombreux cartel sur cette production. La facture environnementale et sociale de l’avocat a donc un cout fort lourd. On le surnommerait même le diamant de sang.
Et si vous ne savez absolument pas vous en passer, essayer de le remplacer par un toast au butternut, suggère l’autrice. « Cela sera tout aussi gourmant » !
Autre argument de force en faveur du breakfast, selon la cheffe Solomon, c’est sa versatilité. Il a un coté facile que d’autres repas n’ont pas. Après tout, quelle autre bombance peut se permettre de se manger en pyjama a table ou même au lit ? Ce moment clé de la journée peut revêtir bien des formes et il reste, pour Carrie Solomon, essentiel.
Au final, l’idée de breakfast all day long “c’est un petit déjeuner qui peut se prendre à toutes les heures de la journée, et qui n’a pas peur de bousculer les codes. » Alors à vos fourneaux, on salive déjà d’impatience à l’idée de se réveiller demain matin.
Recette du Sandwich Oeuf – Feta
Recette du Sandwich Oeuf – Feta
POUR 2 À 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 15 MINUTES
INGRÉDIENTS
1 poivron rouge
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
½ oignon rouge
2 pains burger ou 1 baguette
4 feuilles de salade
4 cuillerées à soupe de salsa verde (voir p. 14)
Pour le mélange œufs-feta
5 œufs
100 g de feta
30 g de mayonnaise
1 pincée de sel
Pour les pickles
1 carotte
10 cl de vinaigre blanc
15 cl d’eau
½ cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante.
Rincez-les et écalez-les. Mélangez la feta et la mayonnaise au robot ou à la fourchette, le tout ne doit pas être trop lisse.
Hachez les œufs et ajoutez-les au mélange feta-mayonnaise en ajoutant une pincée de sel si nécessaire. Réservez au réfrigérateur.
Préparez les pickles de carotte. Épluchez et coupez la carotte en julienne ou en batônnets. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre. Éteignez le feu, attendez 3 minutes et ajoutez les bâtonnets de carotte.
Une fois refroidis, les pickles sont prêts. Vous pouvez conserver les pickles non utilisés dans leur saumure dans un bocal hermétique jusqu’à 5 jours au frigo.
Coupez le poivron rouge en tranches et faites-les griller avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 10 minutes dans une poêle moyennement chaude. Coupez l’oignon en dés.
Coupez les pains burger en deux ou la baguette en tranches.
Faites-les griller, étalez dessus le mélange œufs-feta, ajoutez les pickles de carottes, le poivron rouge, l’oignon, la salade et la salsa verde. Fermez le sandwich et servez.
Cette recette est également savoureuse avec juste le mélange œufs-feta étalé sur un morceau de pain grillé.
Recette d’Oeuf poché et Yaourt à la turque
Oeuf poché et yaourt à la Turque
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MINUTES / CUISSON : 7 MINUTES
INGRÉDIENTS
20 g de beurre
½ cuillerée à café d’ail émincé
1 cuillerée à café de paprika fumé
1 cuillerée à café de piment d’Espelette
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café + 1 pincée de sel
1 l d’eau
10 cl de vinaigre blanc
4 œufs bio
400 g de yaourt grec
Quelques brins d’aneth
Quelques feuilles de menthe
4 tranches de pain grillé
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’ail émincé et faites revenir doucement pendant 5 minutes.
Ajoutez le paprika fumé et le piment d’Espelette.
Le beurre va devenir mousseux. Éteignez le feu et incorporez l’huile d’olive et la pincée de sel.
Versez la préparation dans un bol et laissez refroidir pendant la cuisson des œufs.
Préparez un bol peu profond avec de l’eau froide et réservez. Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau et le vinaigre. Lorsque l’eau commence à bouillir, cassez les œufs dans l’eau rapidement l’un après l’autre.
Laissez cuire les œufs pendant 3 minutes. Sortez-les avec une écumoire et placez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ils doivent être très mous au toucher.
Passez de l’eau chaude sur les œufs pour les rincer et les réchauffer doucement.
Salez le yaourt avec le reste de sel et répartissez-le dans quatre assiettes creuses. Déposer un œuf sur chacune d’elles et arrosez de beurre parfumé aux épices.
Parsemez d’aneth et de menthe hachés et servez tout de suite. Servez avec des tranches de pain grillé ou des croûtons parsemés sur le yaourt.
Recette des Pancakes façon Carrot Cake
POUR 6 À 8 PANCAKES DE 10 À 12 CM DE DIAMÈTRE
PRÉPARATION : 20 MINUTES / CUISSON : 10 MINUTES
INGRÉDIENTS
Pour les pancakes
40 g de beurre
50 g de sucre blanc
25 g de sucre vergeoise ou cassonade
1 œuf
13 cl de lait entier
120 g de farine
1 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café de muscade
11 g de levure chimique (1 sachet)
100 g de carottes
Pour le glaçage
100 g de cream cheese (fromage frais type Philadelphia® ou St Môret®)
1 cuillerée à soupe bombée de sucre glace
Pour servir
Sirop d’érable ou sirop d’amande (voir p. 95)
Graines de sésame
Faites fondre le beurre et incorporez les deux sucres.
Ajoutez l’œuf puis le lait en fouettant. Dans un autre bol, mélangez la farine, les épices et la levure chimique.
Incorporez les deux préparations. Râpez les carottes sur un petit ou moyen calibre d’une râpe à 4 faces et ajoutez-les à la pâte.
Préparez le glaçage. Fouettez ensemble le cream cheese et le sucre glace et réservez au réfrigérateur.
Faites chauffer une poêle ou une crêpière antiadhésive (ou une plancha électrique) à feu moyen. Arrosez la poêle de quelques gouttes d’eau pour vérifier si elle est assez chaude.
L’eau doit grésiller lorsque la poêle est prête.
Versez 1 cuillerée à soupe de pâte sur la surface de la poêle.
Utilisez le dos de la cuillère pour arrondir légèrement les bords en un cercle, mais sans l’étaler, ne vous inquiétez pas s’il paraît petit, il va s’étendre en cuisant.
Une fois que la surface du pancake est couverte de petites bulles d’air, environ après 1 minute 30, retournez-le avec une spatule et continuez la cuisson pendant 30 secondes.
Selon la taille de votre poêle, vous pouvez cuire jusqu’à
3 pancakes à la fois.
Servez les pancakes avec le glaçage au cream cheese, du sirop d’érable et saupoudrez de graines de sésame.
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