Cordon bleu au Reblochon, volaille fermière et chapelure aux fruits secs

© Alexandre Bibaut, SIR
  • Difficulté

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

– 4 belles tranches de Reblochon

– 4 blancs de volaille fermière

– 4 tranches de jambon de Savoie

– 200 g de pain au levain rassis

– 100 g de pignons

– 50 g de noisettes émondées (ou de graines de chanvre décortiquées)

– 2 oeufs

– Farine

– Salade verte

– 2 c. à s. d’huile de noix de Savoie

– 1 c. à s. de vinaigre balsamique

– Huile de tournesol

– Sel

– Poivre noir

Préparation :

– Mixez le pain rassis, les pignons et les noisettes (ou les graines de chanvre) en une fine chapelure. Versez-la dans une assiette creuse.

– Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Versez de la farine dans une autre assiette creuse.

– A l’aide d’un long couteau bien aiguisé, découpez chaque filet de poulet en deux dans l’épaisseur afin de l’ouvrir en portefeuille. Si les filets sont peu épais, aplatissez-les au marteau à viande afin d’augmenter la surface. Salez et poivrez les filets de poulet. Déposez une tranche de jambon et une tranche de Reblochon sur chaque moitié de filet. Repliez en veillant à bien renfermer le fromage.

– Passez chaque cordon bleu dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent. Passez ensuite dans le jaune d’oeuf puis dans la chapelure.

– Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Assaisonnez la salade.

– Cuisez les cordons bleus à feu doux dans une poêle avec de l’huile et retournez-les en cours de cuisson.

– Servez immédiatement les cordons bleus avec la salade verte.

Copyright : Alexandre Bibaut, SIR

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