Pour 12 personnes – Préparatifs 30 minutes – Raffermissement 4 heures – Préparation 1 heure
Ingrédients
- 1 c à s de cacao en poudre, tamisé + supplément
- 100 g de farine de noisettes
- 4 blancs d’oeufs (de gros oeufs), à température ambiante
- 240 g de sucre impalpable, tamisé
- 375 g de rochers au chocolat (Ferrero Rocher)
- 250 g de framboises fraîches
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT
- 180 g de chocolat blanc, haché
- 300 g de chocolat foncé, haché
- 600 ml de crème plutôt épaisse
- 1 c à c d’extrait de vanille
- 1 c à s de liqueur de noisettes
Préparation
1 Préchauffez le four à 140 °C. Graissez deux plaques de cuisson. Sur deux feuilles de papier cuisson, dessinez à chaque fois un cercle de 21 cm de diamètre. Garnissez les plaques du papier cuisson, dessin vers le bas.
2 Dans un bol, mélangez le cacao en poudre avec la farine de noisettes.
3 Au robot, fouettez les blancs d’oeufs à grande vitesse pour les monter en neige ferme. Ajoutez le sucre impalpable, 1 cuillère à soupe à la fois, en attendant qu’il soit dissous avant d’en rajouter. Raclez les parois du bol du robot et continuez de fouetter jusqu’à la formation d’une neige ferme et luisante. À la spatule, incorporez le mélange cacao-noisette et mélangez.
4 Répartissez ce mélange uniformément sur les deux feuilles de papier cuisson en veillant à ne pas dépasser du cercle. Étalez soigneusement la meringue pour bien remplir les cercles.
5 Faites cuire les meringues 1 heure au four, elles doivent être croustillantes et sèches au toucher. Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez-y refroidir les meringues.
6 Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat. Mettez le chocolat blanc et foncé dans un grand bol résistant à la chaleur et ajoutez 125 ml de crème. Faites fondre au bain-marie pendant 10 minutes, en remuant avec une cuillère en métal. Le chocolat doit fondre complètement. Remuez pour obtenir un mélange homogène et retirez du feu. Laissez refroidir 20 minutes à température ambiante.
7 Versez le reste de la crème dans le bol du robot et ajoutez l’extrait de vanille et la liqueur. Fouettez en chantilly ferme et incorporez-la, à la spatule, dans la préparation de chocolat refroidie.
8 Garnissez un moule à charnière rond (24 cm de diamètre) de papier cuisson. Placez-y un disque de meringue et recouvrez-le de mousse. Lissez et disposez un deuxième disque de meringue par-dessus. Entreposez 4 heures au frigo, ou jusqu’à ce que la mousse ait raffermi.
9 Démoulez le gâteau et posez-le dans une grande assiette. Juste avant de servir, saupoudrez-le du supplément de cacao en poudre et décorez de rochers au chocolat et de framboises
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