Recette de la salade de porc croustillant, courge butternut et coriandre

Une salade d’automne aux accents asiatiques.

Pour 4 personnes
Préparatifs 30 minutes
Préparation 2 h 30

Ingrédients

• 1 kg de lard de poitrine sans os
• sel, poivre du moulin, 1 c à c de cumin en poudre
• 1 kg de courge butternut
• 2 c à s d’huile d’olive
• 125 ml de sauce piquante aigre-douce
• 60 ml de sauce poisson
• 1 c à s d’huile de sésame
• le jus d’1 citron vert
• 1 poignée de jeunes pousses de salade
• 1 poignée de feuilles de coriandre

Préparation

• Préchauffez le four à 210°C. Incisez la couenne de la viande avec un couteau bien aiguisé. Salez la viande et la couenne généreusement. Assaisonnez avec du poivre et du cumin.
• Placez la viande dans une sauteuse pouvant aller au four et versez assez d’eau chaude pour couvrir la viande.
• Enfournez pendant 30 minutes. Réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 1 h 15. Augmentez alors la température à 230°C et terminez la cuisson pendant 15 minutes jusqu’à ce que la croûte éclate. Sortez du four et laissez reposer.
• Épluchez et épépinez la courge butternut. Coupez la chair en dés de 2 cm environ. Mélangez avec l’huile d’olive et salez. Répartissez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four.
• Découpez la viande en gros cubes et disposez-les dans les assiettes, avec le butternut.
• Mélangez la sauce poisson avec la sauce piquante, l’huile de sésame et le jus de citron vert.
• Rincez et essorez la salade et la coriandre. Dressez le tout dans les assiettes et arrosez de vinaigrette. Servez immédiatement.