Un boulanger français a remporté dimanche la coupe du monde de la chocolatine et du pain au chocolat, organisée dans le sud-ouest de la France, face à une vingtaine de concurrents de douze pays différents.
Dimitri Bordon, 29 ans, s’est imposé de peu devant son compatriote Tom Jean, arrivé deuxième, en proposant en guise de viennoiserie revisitée – l’une des deux épreuves du concours -, un pain au chocolat au poivre du Sichuan en forme de moulin, agrémenté d’une gelée de mandarine, orange amère et jus de yuzu. Celui qui officie dans une boulangerie en banlieue de Toulouse a été choisi par un jury de 18 professionnels du milieu de la restauration.
L’Italien Mirko Zenatti complète le podium et s’arroge en prime le prix spécial d’un deuxième jury, cette fois composé de particuliers. Vingt candidats de douze pays différents, dont l’Arabie saoudite, le Cameroun, le Canada, la Côte-d’Ivoire, l’Egypte, le Koweït, le Liban, le Maroc, la Tunisie et le Vietnam, s’affrontaient dans cette deuxième édition de l’épreuve.
La France comptait quatre représentants, tout comme le Maroc, et le Cameroun avait aligné deux candidats. Le nom de ce concours, coupe du monde « de la chocolatine/pain au chocolat », illustre la rivalité en France de ces deux appellations, le terme « chocolatine » étant principalement usité dans le sud-ouest.
Sous l’oeil de plus d’une centaine de curieux, les vingt compétiteurs ont dû confectionner 24 de ces viennoiseries, dont 12 classiques et 12 revisitées, toutes d’un poids précis (entre 70 et 90 grammes) et à l’aide des mêmes ingrédients (beurre, chocolat). Ils ont été évalués selon des critères de cuisson, de régularité, de qualité du feuilleté, de goût et texture.
Guy Orsini, candidat de 29 ans venu de Corse, avait choisi de s’inspirer des clémentines de son enfance pour proposer une version revisitée au chocolat guanaja 70% et à la crème de clémentine confite, en forme de nœud papillon.
Thuy Vien, 35 ans, née en France mais qui représentait dimanche le pays où elle a grandi, le Vietnam, a marié le fruit du dragon et le calamansi (un agrume), dans une chocolatine à l’allure de fleur.
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