Cette entreprenante foodie aime par-dessus tout la cuisine du monde quand celle-ci réveille la gastronomie française à travers un apport d’éléments exotiques, sous forme d’épices, de fruits ou de légumes.
Susy de Mailly est ce que l’on peut appeler une « touche-à-tout ». Elle s’est illustrée dans diverses professions. Toutefois, elle affiche une prédilection pour le domaine de l’art : elle a travaillé pour plusieurs galeries, ainsi qu’au LACMA (Los Angeles County Museum of Art). Cette femme de caractère a même créé une ligne de bijoux – au moment de sa « période californienne » – et lancé une boutique en ligne d’accessoires de mode.
Aujourd’hui, comme un « retour aux sources » – elle est la fille d’un père ingénieur agronome qui a consacré quarante ans de sa vie à la nature d’Afrique -, Susy s’est trouvé une nouvelle vocation : la fabrication de piments et autres condiments qu’elle vend sur son site La Fille de Jules.
Son dada ? Les chutneys – de mangue, de betterave, de kaki… – qu’elle considère comme une base essentielle du bien manger au même titre que le poivre ou le sel. Cette entreprenante foodie aime par-dessus tout la cuisine du monde quand celle-ci réveille la gastronomie française à travers un apport d’éléments exotiques, sous forme d’épices, de fruits ou de légumes.
Dans ses recettes simples – elle n’est pas chef -, Susy montre comment utiliser quelques-unes de ces pépites d’ailleurs au quotidien.
Son vin préféré : Le Croizillon
Château les Croizille, Cahors 2014, 11,25 euros chez Vins & Compagnie. www.vinsetcompagnie.be
Son ingrédient fétiche : le gingembre frais
J’en mets à doses variables dans presque tous mes chutneys. Outre son goût que j’adore, il a énormément de qualités : c’est un stimulant du système immunitaire, antioxydant, antibactérien, anti-allergies, il donne de l’énergie, de la vitalité… Une de mes recettes préférées consiste en un mélange de jus de citron, jus de gingembre et infusion de menthe fraîche. Aussi délicieux froid que chaud.
Son resto préféré : le Notos
Notos offre une cuisine gastronomique haut de gamme, appétissante, raffinée et succulente, bien loin des clichés grecs… Le chef intègre des éléments de la cuisine hellénique dans la cuisine française, et le fait avec un art consommé. La présentation et la qualité des mets sont soignées. Aussi beau que bon !
Notos, 154, rue de Livourne, à 1000 Bruxelles. Tél. : 02 513 29 59. www.notos.be
(Lire aussi Les meilleures adresses grecques en Belgique de Constantin Erinkoglou, chef du Notos )
Cabillaud poêlé, chutney au citron, shiitakes marinés et cubes de potirons caramélisés
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 2 pavés de cabillaud,
- 200 g de cubes de potiron,
- 1 bocal de marinade de shiitakes (La Fille de Jules),
- 1 bocal de chutney de citron (La Fille de Jules),
- 1 noix de beurre,
- 1 filet de citron vert,
- 1 c à c de miel liquide aux fleurs,
- 2 c à s d’huile d’olive,
- sel, poivre en grains.
Préparation:
- Dans une poêle, mettre un filet d’huile, faire chauffer, y déposer les pavés de cabillaud en laissant cuire quelques minutes de chaque côté en fonction de l’épaisseur.
- Saler et poivrer.
- Cuire les cubes de potiron à la vapeur en veillant à les garder bien croquants. Les retirer et les mettre dans une petite poêle avec un filet d’huile, et une cuillère à café de miel liquide aux fleurs ainsi qu’un filet de citron vert. Les faire rissoler quelques minutes, puis les disposer sur l’assiette bien chaude.
- Réchauffer légèrement la marinade de shiitakes, essorer l’excès d’huile et les disposer sur l’assiette avec le cabillaud et les potirons en trois jolis tas séparés. – Décorer le cabillaud d’une ligne de chutney au citron.
Blanc-manger aux épices et chutney d’airelles et mandarine
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 200 ml de lait,
- 125 ml de crème entière battue ferme,
- 60 g d’amandes moulues,
- 60 g de sucre,
- 1 clou de girofle,
- 1 c à c de coriandre moulue,
- 1 goutte d’extrait d’amande amère,
- 1 pincée de vanille Bourbon moulue,
- 1 sachet de 2 g d’agar-agar,
- 4 c à s de pistaches concassées,
- 2 c à s d’amandes effilées grillées,
- 1 pot de chutney airelles-mandarine (La Fille de Jules).
Préparation :
- Dans un poêlon, faire chauffer le lait, le sucre, la poudre d’amandes, ainsi que les épices, jusqu’à ébullition. Couper le feu, puis laisser infuser le mélange pendant 15 min en couvrant. Pendant ce temps, fouetter la crème chantilly.
- Filtrer le lait infusé, ajouter l’extrait d’amande amère et l’agar-agar en mélangeant avec un fouet. Laisser refroidir.
- Lorsque le mélange est froid, incorporer doucement la crème.
- Mettre au fond des verrines 2 cuillères à soupe de pistaches concassées, puis ajouter le mélange et faire prendre au frais.
- Après environ 4-5 heures, sortir les verrines.
- Recouvrir ensuite la préparation d’une couche de chutney, puis décorer avec le reste des grains de pistaches et des amandes effilées grillées.
Salade tiède de poulet au chutney de kaki, roquette et quartiers d’orange
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 400 g d’aiguillettes de poulet,
- 1 orange juteuse,
- 40 g de roquette,
- 4 mini betteraves,
- huile d’olive,
- baies roses,
- chutney de kaki (La Fille de Jules),
- sel et poivre.
Pour la vinaigrette :
- 4 c à s de yaourt nature,
- 2 c à s de vinaigre de cidre,
- 5 branches de coriandre fraîche ciselée,
- 1 c à c d’échalote ciselée,
- 3 tours de poivre en grains,
- 1 pincée de sel,
- 1 pointe de curry,
- 1 pointe de pâte de piment (La Fille de Jules).
Préparation :
- Laver et essorer la roquette. Éplucher l’orange à vif, lever les quartiers et réserver.
- Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients, et réserver.
- Disposer la salade sur l’assiette.
- Saler et poivrer les aiguillettes. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile. Faire dorer à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu’à obtenir une croûte bien cuite et croustillante.
- Enlever si nécessaire l’excédent de gras avec un papier absorbant.
- Mélanger rapidement dans un bol le poulet, les oranges et du chutney de kaki.
- Disposer le tout sur la salade. Saupoudrer de quelques baies roses écrasées au pilon.
- Décorer l’assiette avec les rondelles de betterave et napper le tout avec la vinaigrette.
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