Au moment où l’on s’apprête à tourner la page de l’hiver, on ne résiste pas à quelques calories pour affronter les derniers frimas.
D’ailleurs, les stats d’Instagram sont sans appel: la fondue est le 9e plat le plus populaire du moment, avec 1,1 million de publications.
La tradition? Venue de Suisse, elle (re)commande de faire chauffer un mélange 50/50 de gruyère et de vacherin fribourgeois avec du vin blanc.
Mais qu’en disent les spécialistes? Pour Pierre Gay, fromager de référence et Meilleur Ouvrier de France à Annecy, la fondue parfaite s’écrit entre la Savoie et la Confédération helvétique. L’artisan conseille un trio de fromages d’été – que l’on prendra soin de râper – composé de comté du Jura (40%) pour la texture, de gruyère suisse (40%) pour la puissance aromatique et d’une pointe de beaufort (20%) en guise de liant. Comptez 200 g par personne.
Et le vin? Un Apremont bien minéral, suggère l’homme.
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