Pour 4 personnes
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Pour 4 personnes Pour la vinaigrette : 1. Eplucher le gingembre et le couper en dés très fins. Hacher menu la ciboulette et le piment rouge. Mettre ces ingrédients, avec le sésame, dans une assiette creuse. Y rouler le thon sous toutes ses faces afin de le paner. 2. A feu vif, avec un peu d'huile d'olive sur une plancha ou dans une poêle, cuire chacune des faces du thon pendant 30 sec. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. 3. Sortir le thon. Préparer la salade de chou en coupant oe chou blanc à la mandoline. Assaisonner avec la vinaigrette réalisée en mélangeant le vinaigre, l'huile, la sauce soja, le wasabi, le sel et le poivre. 4. Peu avant de passer à table, éplucher et émincer les échalotes. Verser 1 cm d'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer à feu assez vif. Y faire frire les échalotes. Sortir du feu et égoutter sur du papier absorbant. 5. Disposer le chou aromatisé sur une grande assiette. Par-dessus, répartir le thon coupé en lamelles de 0,5 cm. Poivrer et saler à la fleur de sel. Parsemer d'échalotes frites et arroser de jus en pressant le citron vert.