Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients :
– 4 belles tranches de Reblochon
– 4 blancs de volaille fermière
– 4 tranches de jambon de Savoie
– 200 g de pain au levain rassis
– 100 g de pignons
– 50 g de noisettes émondées (ou de graines de chanvre décortiquées)
– 2 oeufs
– Farine
– Salade verte
– 2 c. à s. d’huile de noix de Savoie
– 1 c. à s. de vinaigre balsamique
– Huile de tournesol
– Sel
– Poivre noir
Préparation :
– Mixez le pain rassis, les pignons et les noisettes (ou les graines de chanvre) en une fine chapelure. Versez-la dans une assiette creuse.
– Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Versez de la farine dans une autre assiette creuse.
– A l’aide d’un long couteau bien aiguisé, découpez chaque filet de poulet en deux dans l’épaisseur afin de l’ouvrir en portefeuille. Si les filets sont peu épais, aplatissez-les au marteau à viande afin d’augmenter la surface. Salez et poivrez les filets de poulet. Déposez une tranche de jambon et une tranche de Reblochon sur chaque moitié de filet. Repliez en veillant à bien renfermer le fromage.
– Passez chaque cordon bleu dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent. Passez ensuite dans le jaune d’oeuf puis dans la chapelure.
– Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Assaisonnez la salade.
– Cuisez les cordons bleus à feu doux dans une poêle avec de l’huile et retournez-les en cours de cuisson.
– Servez immédiatement les cordons bleus avec la salade verte.
Copyright : Alexandre Bibaut, SIR
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