Pour 4 personnes

4 filets de bar rayé de 100 à 150 g avec la peau, 6 grosses asperges blanches, 100 g de gros sel, 12 coques, 4 petits bouquets de chou romanesco, une noix de beurre, 8 feuilles de plante huître (algues déshydratées), 12 crevettes grises, 4 pluches de fenouil bronze (à défaut d'aneth), huile d'olive, sel et poivre, 1 à 2 c à s de beurre d'algues (facultatif).
...