--Limonade ou cocktail ? Granita verte au concombre et au melon

La granita n'est pas que ce mélange fluo brassé des heures dans des machines, à l'arrière des bars. En voici une version saine, remplie de fruits et de légumes. Le rafraîchissement idéal pour une belle journée d'été. Ou comment faire le plein de fibres et de nutriments, sans même s'en rendre compte, en buvant un smoothie healthy à l'apéro.
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La granita n'est pas que ce mélange fluo brassé des heures dans des machines, à l'arrière des bars. En voici une version saine, remplie de fruits et de légumes. Le rafraîchissement idéal pour une belle journée d'été. Ou comment faire le plein de fibres et de nutriments, sans même s'en rendre compte, en buvant un smoothie healthy à l'apéro.Pour 6 verres 1/2 concombre épluché, coupé en dés et congelé, 1 melon galia bien mûr (vert) épluché, épépiné, coupé en dés et congelé, 500 ml d'eau de coco bien fraîche (peut être remplacée par de l'eau ordinaire en ajoutant alors une touche sucrée pour compenser le goût de l'eau de coco), le jus et le zeste d'un citron vert (non traité), 5 feuilles de verveine (ou de menthe), 2 c à s de sirop d'agave ou de miel (ou plus, selon vos goûts) Placer le concombre et le melon congelés ainsi que l'eau de coco, le jus et le zeste de citron vert, la verveine et l'édulcorant dans un blender. Mixer jusqu'à obtention de la texture désirée. Verser dans des verres. Garnir de menthe, de verveine ou de zeste de citron vert. Le twist alcoolisé : pour un cocktail, avec vitamines en prime, ajouter 30 cl de gin dans le blender (ce qui équivaut à une dose de gin par verre). Une boisson glacée rose vif où s'associent le goût fruité de l'hibiscus et la rondeurs des épices. 20 g de fleurs d'hibiscus séchées, 1 étoile de badiane, 2 cm de gingembre pelé et râpé, 5 gousses de cardamome écrasées, 1 bâton de cannelle, 1 litre d'eau, 100 g de sucre, de miel ou de sirop d'agave, le jus d'un citron vert.Finition : une rondelle d'orange. Faire bouillir 500 ml d'eau et y laisser tremper la badiane, la cardamome, le gingembre et la cannelle une dizaine de minutes. Y ajouter les fleurs d'hibiscus et l'édulcorant et retirer du feu. Laisser refroidir, filtrer et ajouter le reste de l'eau et le jus de citron vert. Laisser reposer au réfrigérateur. Servir avec des glaçons et une rondelle d'orange. Le twist alcoolisé : transformer cette limonade en cocktail avec 5 cl de Cointreau par verre. Une préparation festive, à base du plus désirable des fruits d'été. 500 g de fraises, 1 litre d'eau, le jus d'un citron vert, 1 c à s d'eau de rose, 2 c à s de sirop de sucre. Finition : des boutons ou pétales de rose, ou une fraise. Mixer les fraises et l'eau. Filtrer le mélange pour en retirer la pulpe (ou la conserver si une texture plus épaisse ne vous dérange pas). Ecraser la pulpe dans la passoire à l'aide du dos d'une cuillère pour en extraire le plus de jus possible. Ajouter le jus de citron ainsi que l'eau de rose et le sirop de sucre. Laisser reposer au réfrigérateur. Servir la limonade fraîche, avec des glaçons et décorer de boutons ou de pétales de rose ou d'une fraise. Le twist alcoolisé : pimper ce soft, avec 5 cl de rhum blanc par verre. Chaudes, les olives sont encore meilleures que froides. Grâce à cette recette, un pot d'olives devient un snack spectaculaire.100 ml d'huile d'olive, oe orange en fines rondelles, 300 g d'olives vertes de bonne qualité égouttées et écrasées au couteau, 8 gousses d'ail écrasées au couteau, une pincée de sel, poivre Sichuan ou piment rouge en option (si vous aimez le piquant), 2 brins de romarin. Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Attention, les saveurs doivent s'y révéler sans brunir ou devenir amères. Ajouter les rondelles d'orange, l'ail et le sel et laisser mijoter jusqu'à ce que l'ail ramollisse. Ajouter les olives, le piment et le romarin, laisser encore mijoter cinq minutes. Servir les olives tièdes, accompagnées de pain. L'huile restante peut servir de base pour une vinaigrette ou une sauce. Une préparation rapide, qui fait son effet grâce à son apparence marbrée. A déguster avec du pain plat, des crackers, des gressins ou des bâtonnets de concombre et carotte, ou encore des radis, pour le côté santé. 250 g de ricotta ou de fromage frais au lait entier, le jus et le zeste d'un demi-citron, sel et poivre, 100 ml d'huile, 2 c à s de piment coréen ou Gochugaru (beaucoup plus doux que les piments traditionnels, vous pouvez aussi mélanger 1,5 c à s de paprika en poudre et 1 c à c de piment pour obtenir un effet semblable), 5 oignons nouveaux hachés dont un pour la décoration (remplaçable par de la ciboulette), sel, poivre, 1 c à s de graines de sésame grillées (dans une poêle à feu vif). Mélanger la ricotta ou le fromage frais, le jus et le zeste de citron jusqu'à obtention d'un tout bien aéré. Verser le résultat dans un petit bol. Pour l'huile piquante, faire chauffer l'huile, le piment, les oignons nouveaux, le sel et le poivre dans une casserole et laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons ramollissent. Laisser refroidir et verser sur le fromage. A l'aide d'une cuillère à café, mélanger le tout délicatement pour que l'huile s'incorpore légèrement au fromage et lui donne un aspect marbré. Parsemer de ciboulette ou d'oignons nouveaux et de graines de sésame grillées. Le conseil vin Albet i Noya " Efecte ", Classic Penedès, Espagne, 17,33 euros, labuenavida.be Un plat élégant et prêt en un tour de main. Si le barbecue est allumé, il peut servir mais une poêle à griller fera aussi parfaitement l'affaire. Pour 4 personnes 8 saint-jacques, 1 c à s de sauce soja, 1 c à s de mirin, 1 cm de gingembre pelé et râpé finement, 3 c à s de mayonnaise, le zeste d'un citron vert, 1 c à s de coriandre finement hachée, 1 c à s d'huile neutre, poivre, sel, 1 c à s d'algues séchées Eponger les saint-jacques. Dans un récipient profond, mélanger la sauce soja, le mirin et le gingembre râpé. Ajouter les saint-jacques et bien répartir la sauce sur chacune d'entre elles. Laisser reposer. En attendant, préparer la mayonnaise en y ajoutant le zeste de citron vert et la coriandre. Huiler légèrement les saint-jacques et les faire griller brièvement des deux côtés sur le barbecue ou dans la poêle à griller. Elles doivent être chaudes à coeur tout en conservant une texture crue. Décorer les assiettes de mayonnaise au citron et y déposer les saint-jacques. Saupoudrer d'algues séchées. Le conseil vin Feudo Montoni, Catarratto 2019, Sicile, Italie, 14,71 euros, cavesdefrance.be C'est le repas par excellence d'une fête décontractée. Chacun agrémentera le sien selon ses préférences, les ingrédients sont prêts en un clin d'oeil, et une fois le moment venu de passer à table, il n'y a plus qu'à cuire le poisson. Pour 4 personnes 800 g de poisson blanc à chair ferme, 8 tortillas de maïs, 2 avocats en tranches, une poignée de coriandre fraîche, piment rouge haché, jalapenos ou sauce sriracha. Pour la marinade3 c à s d'huile neutre, le jus d'un demi-citron vert, 2 gousses d'ail écrasées, 1 c à c de cumin en poudre, oe c à c d'origan séché, oe c à c de paprika fumé, oe c à c de poudre de chili, sel et poivre. Pour la salade de tomates 4 grosses tomates bien mûres, 1 petite échalote, 1 c à s de persil plat haché, sel et poivre, le jus d'un demi-citron vert, 3 c à s d'huile d'olive. Pour la sauce3 c à c de mayonnaise, 3 c à s de crème aigre, le jus d'un demi-citron vert, sel et poivre, 1 gousse d'ail écrasée. Préparer la marinade en versant tous les ingrédients dans un bol. Eponger le poisson et le placer dans un sac de congélation en versant la marinade par-dessus. Secouer délicatement le tout pour que la marinade recouvre tous les morceaux de poisson. Laisser reposer au minimum une demi-heure au réfrigérateur. Préparer la salade de tomates en retirant la pulpe (que vous pouvez conserver pour en faire une sauce) et en les coupant en petits dés. Couper l'échalote en fines lamelles. Mélanger les tomates, l'échalote, le sel, le poivre, le persil et le jus de citron et laisser reposer. Préparer la sauce crémeuse en mélangeant tous les ingrédients. Dresser les accompagnements afin de pouvoir les mettre à table rapidement. Retirer le poisson de la marinade et le placer sur le barbecue. Utiliser de préférence une surface adaptée à la cuisson du poisson, pour éviter que celui-ci ne colle à la grille. Poser quatre tortillas sur le barbecue sans oublier de les retourner pour qu'elles se réchauffent et deviennent légèrement croquantes. Réchauffer les tortillas restantes au fur et à mesure du repas. Couper le poisson en morceaux, distribuer les tortillas et aux convives de jouer. Le conseil vin Weingut Hiedler, Gruner Veltliner 2019, Autriche, 12,05 euros, cavesdefrance.be Une variante de l'effiloché de porc, plus rapide, mais tout aussi délicieuse. La carcasse peut être récupérée pour un bouillon riche, qui servira de base à une soupe de nouilles agrémentée des restes de viande. 1 poulet + un plat en métal, une grille de la taille du plat, un barbecue avec couvercle. Pour la marinade 20 g de sucre brun, 20 g de sel, 1 c à c de paprika fumé, une pincée de piment de Cayenne. Pour la sauce100 ml de whisky ou de rhum brun, 200 ml de jus de pommes, 1 c à c ou quelques brins de thym, 1 c à c ou quelques brins de romarin, sel et poivre. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Eponger le poulet et le badigeonner de marinade. Veiller à bien répartir la marinade et masser le poulet pour qu'il s'imprègne au maximum des épices. Placer le poulet dans le plat de cuisson et le laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Si votre réfrigérateur est propre et sans odeurs particulières, ne pas recouvrir le poulet. Sinon, utiliser un film alimentaire. Sortir le poulet du réfrigérateur et allumer le barbecue. La viande doit cuire à basse température : le feu ne doit pas être trop fort. Nous visons ici une température optimale de 120 °C. Si de la marinade est retombée dans le plat, la conserver. Mélanger le whisky ou le rhum, le jus de pomme et les épices pour la sauce. Ajouter la marinade récupérée. Verser le tout dans le plat de cuisson. Placer la grille dans le plat et y déposer le poulet. Déposer le tout sur le barbecue. Refermer le couvercle et laisser cuire doucement pendant deux heures. Veiller à ce que la température reste basse. Si le poulet n'est pas cuit après ces deux heures, prolonger la cuisson en le surveillant. Sortir le poulet du barbecue et le désosser. Ne pas oublier la peau, si vous l'appréciez. Pour encore plus de croquant, faire revenir les morceaux de poulet à la poêle. Verser la sauce dans une poêle et laisser réduire en l'épaississant si elle est trop liquide. Servir le poulet accompagné de la sauce. Délicieux avec une salade et des pommes de terre, ou dans un sandwich. LE CONSEIL VIN - Boekenhoutskloof " The Chocolate Block " 2018, Afrique du Sud, 22,50 euros, wijnen-dekok.com- Domaine Roche " La Bousquette " 2018, Cairanne, Vallée du Rhône, France, 16,50 euros, wijnen-dekok.com Le goût puissant des noisettes et du citron sublimera la douceur des asperges vertes. 500 g d'asperges vertes, oe citron confit uniquement la peau, en petits dés (vous pouvez le remplacer par le zeste d'un demi-citron, mais les saveurs ne seront plus les mêmes), 2 c à s de noisettes grillées et hachées, 2 c à s d'olives vertes hachées, 1 gousse d'ail écrasée, 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de jus de citron, sel et poivre, une pincée de flocons de piment rouge, 1 c à c d'huile pour griller les asperges, quelques brins de thym-citron (en option), 1 c à c de menthe hachée. Couper un centimètre de la queue des asperges. Si besoin, éplucher les cinq derniers centimètres. Faire bouillir de l'eau salée et blanchir rapidement les asperges, pour qu'elles soient cuites, mais restent croquantes. Préparer l'accompagnement en mélangeant les morceaux de citrons confits, les noisettes, les olives et l'ail avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer (attention, les olives et le citron confit peuvent être très salés, goûtez donc avant d'ajouter du sel). Saupoudrer de flocons de piment. Verser un filet d'huile d'olive sur les asperges et l'étaler à la main ou au pinceau pour qu'elles soient bien badigeonnées. Griller les asperges au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient marquées par la grille. Les disposer sur une assiette et ajouter l'accompagnement. Décorer de menthe ou de thym-citron. Une manière originale d'accommoder les carottes nouvelles, sans jeter les fanes, qui seront mixées en pesto. Une botte de carottes nouvelles, avec fanes (plus ou moins 10 carottes), huile d'olive, 200 g de yaourt grec entier, 1 c à c d'estragon frais ciselé, le zeste d'une demi-orange, sel et poivre. Pour le pestoUne poignée de fanes de carottes, lavées et essorées, 100 g de pistaches (ou de pignons de pin, de graines de tournesol ou d'amandes) grillées, 100 g de parmesan (ou de Manchego ou de Comté), 1 gousse d'ail, huile d'olive. A l'aide d'une brosse à légumes, laver les carottes. Les badigeonner d'huile d'olive, en utilisant un pinceau ou à la main. Griller les carottes sur le barbecue, à couvert, jusqu'à ce qu'elles caramélisent et ramollissent. Barbecue sans couvercle ? Blanchir les carottes avant de les badigeonner d'huile et de les griller. Saler et poivrer. Mélanger le yaourt, le zeste d'orange, le poivre, le sel et l'estragon. Pour le pesto, mixer ensemble les fanes, les pistaches et le fromage en ajoutant de l'huile jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Servir les carottes sur une couche de yaourt. Décorer de pesto. Une vinaigrette colorée et savoureuse peut transformer n'importe quelle salade. 1 betterave de taille moyenne (150 g) cuite (par vous-même ou précuite), 1 c à s de vinaigre de vin rouge, 2 c à s d'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, 6 c à s de noix de cajou trempées une nuit dans de l'eau et essorées, sel et poivre, 2 c à c d'eau. Verser tous les ingrédients dans un blender, sauf l'eau des noix de cajou. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Goûter et assaisonner si besoin. Ajouter un peu d'eau si la vinaigrette est trop épaisse. Le matcha donnera au chocolat blanc de jolis tons vert intense. Avec des fraises, cela donnera un merveilleux dessert coloré. 200 g de chocolat blanc, en petits morceaux, 500 g de fraises, 1 c à c de poudre de matcha, 2 c à s de noix de coco en poudre. Au bain-marie, faire fondre 170 g du chocolat blanc, sur feu doux. Attention à ne pas trop chauffer le chocolat. Le retirer du feu dès qu'il est fondu. Ajouter le reste du chocolat pour refroidir le tout. Remuer le chocolat blanc constamment jusqu'à ce que les morceaux soient fondus, que le chocolat ait refroidi et qu'il soit un peu moins brillant, la température devant être d'environ 30 °C. Ajouter la poudre de matcha. Plonger les fraises égouttées dans le mélange chocolat-matcha. Placer dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrer de noix de coco râpée. Placer au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. LE CONSEIL VIN Luigi Einaudi, Moscato d'Asti 2018, Piémont, Italie, 12,95 euros, wijnhuisvandenbulcke.be Un dessert estival des plus fruités. La cardamome apporte un petit goût épicé et la fleur de sureau, un peu plus d'été. 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles...), le jus d'un demi-citron, 1/2 c à s de sucre glace, 250 ml de crème à 40 % (à monter en crème fraîche), 1 c à s de sirop de fleurs de sureau, 60 g de beurre froid en cubes, 30 g de sucre, le zeste d'un demi-citron (non traité), une pincée de sel, oe c à c de cardamome, 100 g farine de blé. Préchauffer le four à 180 °C. Préparer le crumble à la cardamome en mélangeant le sucre, la farine, le sel, le zeste de citron et la cardamome. Ajouter le beurre et malaxer à la main jusqu'à obtention d'une pâte friable. Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce que le crumble soit doré. Laisser refroidir. Mélanger les fruits (en coupant les plus gros en deux), le citron et le sucre glace. Laisser mariner quelques minutes. Ainsi, les fruits perdront un peu de leur jus, ce qui donnera encore plus de saveurs au résultat final. Mélanger la crème et le sirop de fleurs de sureau et monter en crème fraîche au batteur électrique. Répartir les fruits dans de petits bols, déposer une cuillère de crème par-dessus et parsemer de crumble.