Salade d’hiver aux chicons, mandarine, oignons fumés et fromage bleu

Voici une salade de chicons fraîche et croquante. On passe l’oignon au barbecue à couvert pour qu’il cuise lentement et acquiert un arôme fumé. La salade est servie à l’ancienne, dans une feuille de chicon, pour former une bouchée facile à déguster sans couverts.

Pour environ 12 pièces

Pour la crème au fromage

3 c à s de crème épaisse

75 g de fromage bleu, poivre et sel

Un filet de jus de citron

Pour les croûtons

2 grosses tranches de pain au levain

2 c à s d’huile d’olive, poivre et sel

Pour la salade

2 oignons rouges

2 chicons

2 grandes mandarines (ou 3 petites)

Pour la vinaigrette

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s de jus de mandarine (à récupérer lors de la découpe des mandarines)

1 c à c de moutarde, poivre et sel

Pour la garniture

Quelques brins de cerfeuil

1. Réaliser la crème au fromage en mixant le fromage bleu avec la crème épaisse dans le robot de cuisine. Assaisonner avec un peu de jus de citron, du poivre et du sel. Si la crème n’est pas assez onctueuse, ajouter une cuillère de crème épaisse ou un peu d’eau.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Déchirer le pain en petits morceaux, les rassembler dans un plat à four et arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Griller au four jusqu’à ce que les croûtons soient croquants et bien dorés sur les bords.

3. Lorsque le barbecue est allumé, poser l’oignon rouge entier, avec sa pelure, sur la grille et poser un couvercle sur le barbecue afin de cuire l’oignon et lui donner un délicieux goût fumé. L’oignon peut aussi être cuit au four, auquel cas il sera doux et sucré, sans la note fumée. Laisser ensuite refroidir l’oignon pour l’utiliser dans la salade.

4. Prélever 12 grandes feuilles de chicon: elles serviront à y présenter la salade. Emincer le reste des chicons.

5. Couper les mandarines à vif: retirer la peau et la membrane blanche au couteau et prélever ensuite les quartiers de chair entre les membranes. Procéder au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus.

6. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.

7. Eplucher les oignons et les couper chacun en 8. Mélanger les quartiers d’oignons avec les chicons émincés, les quartiers de mandarine et la vinaigrette. Incorporer aussi les croûtons au mélange. Goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Poser sur chaque feuille de chicon un peu de crème au fromage et ensuite une cuillerée de salade. Terminer avec quelques brins de cerfeuil et un tour de moulin à poivre.