Pour 4 personnes

4 morceaux (environ 200 g) de cabillaud skrei avec la peau.
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4 morceaux (environ 200 g) de cabillaud skrei avec la peau. Pour la sauce : 1 oignon, 30 g de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 citron vert, 2 tiges de citronnelle (lemongrass), 1,5 l de lait de coco. Pour l'accompagnement : 100 g de lentilles noires (ou brunes), 100 g d'épinard jeune pousse. Pour la salade : 1 branche de céleri vert, 1 betterave rouge, 1 dl d'huile végétale, 1 c à c de citron vert, 1 c à c de vinaigre de cidre. Faire tremper les lentilles 1 heure dans l'eau froide. Préparer la sauce. Dans une casserole, faire chauffer un fond d'huile, ajouter l'oignon émincé, le gingembre épluché et coupé finement, ainsi que les gousses d'ail. Cuire 5 min à feu moyen et ajouter le lait de coco. A ébullition, ajouter les tiges de citronnelle et le jus du citron (garder 1 c à c pour la salade). Réduire les flammes à feu doux et laisser épaissir la sauce. Passer la sauce au tamis, saler et réserver. Lancer les lentilles dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau froide à feu vif. A mi-cuisson (voir l'emballage), ajouter une cueillerée de sel fin. Une fois cuites, bien rincer les lentilles à l'eau froide. Nettoyer les épinards à l'eau froide et les sécher à l'aide d'une essoreuse à salade. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients avec une pincée de sel et deux tours de moulin à poivre. Pour les légumes, former des tagliatelles à l'aide d'un Econome. Faire tremper séparément la betterave et le céleri dans un petit bol d'eau pendant 5 min, puis égoutter. Cuire le cabillaud à l'huile d'olive en commençant par le côté peau - pour bien la colorer - et finir côté chair. Réchauffer les lentilles avec les épinards avec un peu de beurre. Déposer la préparation au centre de l'assiette, verser la sauce sur les côtés, déposer le cabillaud sur les lentilles. Mélanger les ingrédients de la salade et déposer sur le bord de l'assiette.