Le potage, c'est tendance ! Des cantines spécialisées ouvrent un peu partout, arborant l'appellation trendy de " bar à soupes ". C'est que ces dernières, longtemps tombées en disgrâce, sont désormais au coeur de toutes les convoitises. Chaudes ou froides, en famille ou entre amis, épicées ou veloutées, un chef français en a fait sa spécialité. " Depuis ma tendre enfance, le bouillon a toujours existé. Dans ma campagne, il n'y avait pas un déjeuner sans lui ", raconte-t-il. Ses souvenirs, William Ledeuil en parle avec amour et c'est avec eux qu'il entame son bouquin. Lorsqu'il voyage en Asie, il découvre le Phô, un pot-au-feu version orientale qui a l'avantage de pouvoir se décliner en mille et une versions. Le cuisinier l'a bien compris, la force de ce plat, c'est qu'il ne se démode pas. " Ce qui est intéressant, c'est qu'on peu...