Depuis qu'il a pris ses quartiers dans les cuisines du Zarza à Louvain, il y a un an et demi, le jeune chef Gert Cordemans, 28 ans, a réussi à décrocher un enviable 14/20 au Gault & Millau. Mais il le dit très sincèrement : il aime tout autant voir un client frapper à la fenêtre de sa cuisine avec un grand sourire et le pouce levé. Sa réussite, il la doit à deux choses. D'abord à son parcours : " A la sortie de mes études, mon expérience dans les cuisines d'El Celler de Can Roca, en Catalogne, m'a ouvert les yeux. Je continue à m'appuyer sur ce que j'ai vu là-bas, à savoir trois frères - un cuisinier, un sommelier et un pâtissier - qui veillent ensemble à ce que leurs idées tiennent la route du début à la fin. A mon retour en Belgique, j'ai travaillé au Folliez à Malines, qui possède une étoile Michelin et où je sui...