C’est l’élément de base qui compose chaque repas éthiopien. Une sorte de grosse crêpe spongieuse confectionnée à base de teff, une céréale locale cousine du millet et aux propriétés nutritives exceptionnelles, mélangée à de l’eau et fermentée avant d’être cuite dans une très grande poêle. Elle est ensuite disposée sur un grand plateau rond et couverte de petits tas de légumes, légumineuses, féculents, parfois de viandes, cuisinés, savamment épicés – et généralement assez relevés. Toute la famille se réunit autour de l’injera dont chacun déchire de petits morceaux à la main et s’en sert comme d’une cuillère pour attraper le ragoût ( » wat « ). C’est aussi bon que convivial.