Pour 4 personnes
2 homards bleus de 700 g, 1 dl d’huile d’olive vierge extra, 50 g de beurre, 250 g de mascarpone, 2 dl de bouillon de poule, 100 g de grana padano, 12 fines tranches de guanciale (morceau de viande non fumée issue des joues de cochon), huile d’olive au basilic pour le décor, 200 g de tagliolini, sel, jeunes pousses.
Cuire les homards 2 minutes dans de l’eau salée. Les décortiquer et rouler les queues dans de l’aluminium pour garder la forme cylindrique.
Cuire à la vapeur 5 minutes ; puis, laisser reposer.
Pour la sauce, mélanger le bouillon de poule, le grana padano râpé et le mascarpone. Cuire jusqu’à ébullition et mixer.
Cuire les tagliolini dans l’eau bouillante.
Faire griller les tranches de guanciale pour les rendre croquantes.
Pour dresser, couper les queues de homard en tranches de 1 cm. Placer à côté les tagliolini et, par-dessus, le guanciale. Saucer légèrement et ajouter un peu d’huile au basilic et quelques jeunes pousses. Mettre la saucière à table.
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