Normand débarqué en Belgique, Maxime Herbert a d’abord suivi l’exigeant chemin de la pâtisserie – son Paris-Brest en témoigne. Biberonné aux vins nature, au cinéma d’Audiard et à la cuisine bourgeoise des Trente Glorieuses, il s’est ensuite dirigé vers la restauration qu’il distille populaire et sans façon à deux pas de l’avenue Louise, à Bruxelles. Au menu ? Terrine de lapin pistachée, joues de porcelet mijotées, saucisse de Toulouse grillée… Le bonheur est en ville.
Chez Max, 118, rue Lesbroussart, à 1050 Bruxelles. Tél. : 02 344 42 32. www.chezmaxrestaurant.be
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