1. £ufs pochés aux épinards

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

6 gros £ufs, 800 g d’épinards, 2 grosses c à soupe

de crème épaisse, sel, poivre, noix de muscade, 1 c à soupe d’huile d’olive, 2 échalotes.

Cuire les épinards à la vapeur puis les égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec l’huile d’olive. Ajouter la crème, la noix de muscade, saler, poivrer. Incorporer les épinards bien égouttés à la sauce. Garder au chaud. Pocher les £ufs à l’eau légèrement vinaigrée. Sur un grand plat, disposer les épinards garnis des £ufs pochés.

Servir chaud accompagné de toasts de pain de campagne.

2. £ufs brouillés aux oursins

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

8 £ufs, 10 oursins, 100 g de beurre, sel, poivre.

Demander à votre poissonnier d’ouvrir les oursins. Les vider, séparer le jus du corail. Garder au frais. Faire fondre doucement le beurre dans une casserole à fond épais. Dans un grand bol, casser les £ufs et les fouetter. Saler, poivrer. Mélanger les £ufs au beurre en continuant la cuisson. Sans arrêter de tourner avec une cuillère en bois, ajouter le jus des oursins passé au chinois et une partie du corail et garder le reste pour la décoration. Après avoir obtenu une crème lisse et homogène, arrêter la cuisson. Remplir chaque coquille avec les £ufs brouillés. Ajouter le corail en décoration. Passer au four préchauffé pendant 3 min.

3. £ufs à la tomate

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 8 min

Pour 6 personnes

6 £ufs, 6 belles tomates, 100 g de tomate confite, 7 tranches de bacon, 1 botte de ciboulette, sel, poivre.

Choisir 6 belles tomates mûres mais fermes. Décalotter du côté du pédoncule, à l’aide d’une petite cuillère. Les vider sans les percer. Les retourner sur un papier absorbant pour éliminer le reste de jus. Préparer un hachis avec la ciboulette, la tomate confite et le bacon bien frit. Farcir les tomates de ce mélange. Casser un £uf dans le nid. Assaisonner et passer au four préchauffé à 220°C pendant 8 min. Servir sur une salade de mesclun.

4. Soufflé au crabe

Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min

Préparer une béchamel avec le beurre et la farine. Incorporer le crabe, assaisonner ; poivre, sel et noix de muscade. Ajouter les jaunes d’£ufs. Bien mélanger en incorporant les blancs battus en neige très fermes. Remuer délicatement. Beurrer un moule à soufflé et y verser la préparation. Faire cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 30 min sans ouvrir la porte.

5. £ufs à la neige sauce caramel

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

Pour 8 personnes

8 £ufs, 40 g de sucre, 1 l de lait entier frais, 1 gousse de vanille, 3 c à soupe de sucre, 3 c à soupe d’eau.

Dans un grand récipient en verre, fouetter les blancs d’£ufs en neige. Ajouter au fur et à mesure le sucre. Faire bouillir le lait. Avec une c à soupe, prélever une portion d’£ufs et la passer au lait bouillant 1 minute de chaque côté. Renouveler l’opération jusqu’à la fin des blancs d’£ufs. Les égoutter sur un linge. Préparer une crème anglaise avec les 8 jaunes, 250 g de sucre et 8 dl de lait. Laisser refroidir la crème. Disposer les blancs cuits sur la crème. Garder au frais. Préparer un caramel avec 4 c à soupe de sucre et 3 c à soupe d’eau. Verser le caramel légèrement sur les blancs d’£ufs.

6. £ufs au lait et à la vanille

Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

6 £ufs, 1 l de lait entier, 100 g de sucre, 2 gousses de vanille, 5 gouttes d’essence de vanille, 1 sachet de sucre vanillé, 25 g de farine.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’£ufs avec le sucre, le sucre vanillé, les gouttes d’essence de vanille et la farine. Ajouter en remuant le lait bouillant et la gousse de vanille. Remettre à feu doux. Mélanger délicatement sans bouillir. Laisser refroidir et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.