La pâte à pizza d’Isabelle

Pour 4 pizzas

1 kg de farine type 55 (ou farine italienne type 00), 40 g de levure fraîche, 500 g d’eau tiède, 1 bonne pincée de sel, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Emiettez la levure dans environ 200 g d’eau tiède. Dans un bol mixeur ou sur un plan de travail, versez la farine, le sel et mélangez. Faites un puits et versez la levure dissoute avec l’eau. Ajoutez l’huile d’olive. Pétrissez (et ajoutez le reste d’eau au fur et à mesure) environ 10 min jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et ne colle plus aux parois du bol. Formez une boule, couvrez avec un linge humide et laissez reposer dans un endroit un peu chaud pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

1. Pizza Tutti Frutti

Pour 6 personnes

250 g de pâte à pizza, 50 g de confiture à la tomate rouge ou verte, 4 abricots bien mûrs, 6 prunes jaunes ou rouges, 2 figues, 2 brugnons blancs, 1 grappe de raisin noir, 4 cuillerées à soupe de cassonade, 6 amandes fraîches ou émondées.

Etalez la pâte en carré. Tartinez-la de la confiture à la tomate. Lavez tous les fruits. Coupez les abricots, les prunes, les brugnons et les figues en quartiers. Ôtez les grains du raisin. Dans un saladier, versez le sucre et mélangez-y tous les fruits. Répartissez la préparation sur la pizza. Préchauffez le four à 240 °C et enfournez 15 à 20 min, jusqu’à ce que le sucre caramélise les fruits. Sortez la pizza du four et décorez-la avec des amandes concassées.

2. Pizza Luberonne

Pour 6 personnes

250 g de pâte à pizza, 1 grosse courgette, 2 minicourgettes jaunes, 2 fleurs de courgette, 2 cébettes, 2 chèvres fermiers frais, 2 ou 3 tranches très fines de mozzarella, 15 cl de crème, 1 poignée de pignons, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Lavez toutes les courgettes. Coupez la grosse courgette en petits dés. Hachez finement les cébettes. Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillerée d’huile d’olive et jetez-y les dés de courgettes et les cébettes. Baissez le feu et laissez confire pendant 10 min. Ajoutez la crème. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 min. Réservez. Emincez finement les minicourgettes dans le sens de la longueur avec une mandoline ou un économe. Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail fariné. Etirez bien les côtés avec les mains. Pour arrondir la pizza, tournez de 1/8 de tour pour obtenir un disque régulier. Faites un petit bourrelet autour. Garnissez le fond avec le mélange courgettes-crème et émiettez les chèvres et les tranches de mozzarella par-dessus. Dans une poêle, versez le reste d’huile d’olive et faites revenir (un aller-retour) les tranches de courgettes. Déposez-les en alternance sur la pizza. Préchauffez le four à 240 °C et enfournez 10 à 15 min environ. Dans une poêle, faites griller les pignons à sec. Sortez la pizza du four. Emincez les fleurs de courgettes sur le dessus, ajoutez une petite giclée d’huile d’olive et les pignons grillés. Servez chaud.

3. Pizza Frita

Pour 6 personnes

250 g de pâte à pizza, 1 belle aubergine, 1 oignon, 200 g de purée de tomates, 6 tranches fines de mozzarella, 50 g d’emmental râpé, 1 cuillerée à soupe d’origan sec, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Coupez finement des tranches d’aubergine dans le sens de la longueur. Coupez l’oignon en tranches fines. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les tranches d’aubergines et les oignons. Abaissez la pâte. Garnissez avec la purée de tomates puis ajoutez les tranches d’aubergine et d’oignon. Recouvrez de mozzarella et d’emmental. Saupoudrez d’origan sec. Préchauffez le four à 240 °C et enfournez pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez chaud.

4. Pizza Niçoise

Pour 6 personnes

300 g de pâte à pizza, 150 g d’olives noires dénoyautées, 100 g de compotée de poivrons (2 poivrons rouges, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de sucre), 2 tomates Noire de Crimée, 2 tomates jaunes, 2 tomates rouges, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron rouge, 3 cébettes, 12 anchois à l’huile, 10 fines tranches de mozzarella, un peu d’huile d’olive.

Hachez finement les olives. Mélangez-en la moitié à la pâte. Etalez la pâte en deux formes longues rectangulaires. Epépinez et coupez finement les poivrons rouges. Faites-les compoter 1 h avec le sucre dans 2 cuillerées à soupe d’huile. Etalez la compotée sur les morceaux de pâte et éparpillez par-dessus le reste d’olives hachées. Coupez les tomates en fines tranches rondes. Déposez-les sur la pizza. Taillez en lanières les 2 demi-poivrons et coupez les cébettes en long. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et laissez revenir poivrons et cébettes. Répartissez les tranches de mozzarella, les poivrons et les cébettes en diagonale sur les pizzas. Ajoutez les anchois. Préchauffez le four à 240 °C et enfournez 15 à 20 min. Sortez les pizzas et ajoutez une giclée d’huile d’olive. Servez aussitôt.

5. Pizza des Calanques

Pour 6 personnes

250 g de pâte à pizza, 150 g de purée de tomates, 1 cuillerée à soupe de câpres, 50 g de cornichons, 200 g de ventrèche de thon frais, 6 tranches très fines de mozzarella, 12 fleurs de câpres à queue, 3 petits oignons blancs, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Etalez la pâte dans la forme de votre choix. Dans une casserole, versez la purée de tomates, les câpres et les cornichons ouverts en deux, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile. Faites compoter doucement. Tranchez finement le morceau de ventrèche. Dans une poêle, faites revenir rapidement la ventrèche dans 1 cuillerée d’huile d’olive avec les oignons coupés en 2 ou en 4. Répartissez la purée de tomates aux câpres sur la pâte à pizza et ajoutez les tranches de thon et les tranches de mozzarella. Décorez avec les fleurs de câpres. Versez une giclée d’huile d’olive. Préchauffez le four à 240 °C et enfournez la pizza pendant 10 à 15 min.