1. Tortelli al melanosporum

Ingrédients (par personne) : 50 cl de crème fouettée , 30 g de fromage Raschera (nord-ouest de l’Italie), 100 g de tortellini à la ricotta, 15 g de truffe noire de Norcia (village d’Ombrie célèbre pour ses truffes noires).

Dans une sauteuse, faire fondre à feu doux le fromage Raschera dans la crème fouettée, ajouter 5 g de truffe noire de Norcia, laisser réduire. Pendant ce temps, cuire les tortellini à la ricotta, verser ensuite les pâtes dans la sauteuse avec la préparation, bien mélanger. Dresser ensuite sur l’assiette et couper finement une lamelle de truffe (environ 10 g) à l’aide d’une mandoline.

2. Spaghetti al pomodore

Ingrédients (par personne) : 80 g de spaghetti de blé dur, 50 g de tomates (si possible type  » pachini « , originaires de Sicile et particulièrement parfumées), 30 g de parmesan, d’oignon, sel, poivre , huile extra vierge, grissino, feuille de basilic frais.

Dans une poêle, faire revenir d’oignon coupé en petits morceaux. Ajouter les tomates et le basilic frais, saler, poivrer. Cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée (al dente). Retirer, égoutter, verser les pâtes dans la sauce. Dresser dans l’assiette, décorer avec une feuille de basilic poêlée, une lamelle de parmesan frais et un grissino.

3. Spaghetti linguine alle vongole

Ingrédients (par personne) : 80 g de pâtes  » linguine « , 80 g de palourdes (vongole),  » l de Pinot Grigio (vin blanc sec), 2 tomates  » pachini « , ail, persil, huile extra vierge, sel, poivre.

Cuire les pâtes  » linguine  » dans l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, rissoler l’ail dans une sauteuse préalablement huilée, ajouter ensuite les palourdes (vongole) et le persil haché. Verser le Pinot Grigio jusqu’à ras bord de la sauteuse, couvrir. Réduire à feu doux. Lorsque les palourdes sont ouvertes, ajouter les tomates coupées en deux puis les pâtes  » linguine  » cuites al dente. Poêler brièvement, dresser.

4. Malvagia

Ingrédients (par personne) : 30 g de pâte d’amandes, 2 petites poires  » coscia  » (ou de chair ferme),  » l de vin rouge  » Brunello di Montalcino  » (vin rouge de Toscane), 2 g d’anis étoilé, 60 g de sucre, 20 g de sucre glace, 30 g de glace vanille, pâte filo, cannelle, écorces de citron et d’orange, feuilles de menthe.

Chauffer dans une casserole le vin  » Brunello di Montalcino « , ajouter 50 g de sucre, les écorces de citron et d’orange , la cannelle et l’anis étoilé. Chauffer jusqu’à ébullition, réduire ensuite à feu doux, ajouter les poires, laisser cuire durant 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une assiette plate (résistante au four), étendre une fine couche de pâte filo de manière à obtenir un disque qui couvre le diamètre de l’assiette, étendre ensuite, sur la pâte filo un deuxième disque, légèrement plus épais, de pâte d’amande préalablement malaxée.

Y dresser les poires pelées, l’une entière, l’autre coupée en deux . Saupoudrer l’ensemble avec le sucre glace et mettre au four à 200 °C pendant 10 minutes. Retirer, poser une quenelle de glace vanille sur l’assiette, décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche, saupoudrer le reste de sucre. Servir.