Non, côté frometon, il n’y a pas que la raclette et la fondue. Plus subtil mais aussi plus technique, le soufflé mérite le détour. Surtout si l’on suit les recommandations scientifiques d’Arthur Le Caisne, auteur de La Cuisine, c’est aussi de la chimie. Et puis, qui peut rester indifférent au spectacle magique des oeufs et du fromage se gonflant sous l’effet de la vapeur d’eau?
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