Marx Hix, chef qui fait saliver le Tout-Londres, vous livre une recette très facile ET très rapide.
Pour 4 personnes
préparation : 10 min
cuisson : 10 min
Très facile
4 filets de rouget de 200 g environ
120-150 g d’algues fraîches (sea purslane, betterave maritime, aster maritime). A remplacer par un mélange de salicornes et d’épinards
5 cl de vin blanc
Huile de colza
Le jus d’un demi citron fraîchement pressé
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Bien laver les algues et les sécher dans un torchon.
Assaisonner légèrement le rouget. Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive et faire revenir les filets de rouget pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient colorés (si les filets sont épais, les mettre ensuite dans un four chaud pendant 5 à 10 minutes).
Pendant ce temps, chauffer un peu l’huile dans une poêle, ajouter les algues et les faire cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant. Pour les salicornes, prévoir préalablement une cuisson de 6 à 7 minutes dans de l’eau bouillante salée. Déglacer avec le vin blanc.
Répartir les algues dans les assiettes et poser dessus les filets de rouget. Verser le jus de citron. Servir aussitôt.
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