Culinaire Feu de bois, plantes fraîches et dosage plus léger: la liqueur Or Vert débarque enfin en Belgique
Review | Culinaire Review | Culinaire Le resto de la semaine: Sage, à Genappe, une table locale et exigente Benoît Brochard, natif de Rêves et ancien directeur de salle du restaurant Bon Bon, l’affirme haut et fort: «90% des produits utilisés ici sont sourcés dans un rayon de 5 kilomètres.» Le mot Sage se rapporte à «sage-femme». Deux d’entre elles sont les fondatrices d’un centre périnatal auquel est adossé le vaste restaurant dont les …
Restaurants Restaurants Chaînes sans faim: ces restaurants qui appartiennent à de grandes enseignes sans en avoir l’air Dans un contexte hyperconcurrentiel, la restauration se concentre à bas bruit, au travers de chaînes qui ne disent pas toujours leur nom. Modèle en voie de disparition, l’artisanat, lui, recule fatalement, absorbé par des logiques d’optimisation. Analyse.
Review | Culinaire Review | Culinaire Le resto de la semaine: Màloma, une étincelle dans le morne Brabant wallon Terre avare en pépites gourmandes, le Brabant wallon agit sur le critique gastronomique à la façon d’une gousse d’ail sur un vampire. Bonne nouvelle, la morne plaine vient de s’illuminer d’une manière inédite, frappée par une fulgurance dont on n’a pas fini de parler. Pour comprendre, il faut se rappeler d’un nom, celui de Georges …
Culinaire Culinaire « Américain fish »: et si une nouvelle tendance bruxelloise était en train d’éclore? Ils incarnent la relève de la gastronomie bruxelloise. Coup sur coup, deux jeunes chefs ont glissé à la carte de leurs adresses respectives une variation inattendue – et un poil iconoclaste – d’un intemporel belge: le filet américain. Sauf qu’ils l’ont façonné avec du…. poisson. Préparations millimétrées, assaisonnements affûtés et goût de la transgression maîtrisée: l’«américain fish» ravit et… intrigue. Simple coïncidence ou début de quelque chose?
Review | Culinaire Review | Culinaire Le resto de la semaine: Old Boy à Bruxelles, qui déroule désormais une exigeante cuisine thaïe En opérant une mue stratégique après six années d’ouverture, le restaurant de Xavier Chen et John Prigogine a pris le temps de se repenser en profondeur. Logique: après avoir figuré parmi les pionniers du bao à Bruxelles, il a toujours prouvé son ouverture sur la gastronomie en train de se faire – notamment via une …
Culinaire Culinaire 4 bières parfaites à accorder avec une pizza 4 fromages Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur les meilleures bières belges à accorder avec une pizza quatre fromages.
Culinaire Culinaire Brasseries belges en péril: pourquoi ce modèle populaire risque de disparaître Elles sont ancrées dans le paysage urbain, familières comme un poulet du dimanche. À Bruxelles, comme ailleurs en Belgique, les brasseries constituent un socle rassurant de la restauration. Pourtant, cette forme d’hospitalité familiale, dans laquelle tout le monde trouve son compte, est en train de disparaître. Discrètement, insidieusement.
Review | Culinaire Review | Culinaire Le resto de la semaine: Quatre Quarts, qui propose un artisanat de grande qualité Dès l’arrivée à Quatre Quarts, un macaron collé sur la porte donne le ton: «Ici, on place l’humain avant le profit.» L’ancienne gare de Court-Saint-Etienne a laissé place à un tiers-lieu où se croisent café associatif, espace culturel et «réparothèque». Bonne nouvelle, la cuisine n’est pas le parent pauvre de cette initiative citoyenne gagnée au …
Culinaire Culinaire Las du Kombucha, marre du thé glacé? Le thé effervescent pourrait bien être la nouvelle star de l'été Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur le thé effervescent, un genre en plein essor.
Review | Lifestyle Review | Lifestyle Le resto de la semaine: Nou à Tournai, qui revendique une “cuisine raisonnée” Pour les amateurs de vin nature, la notion d'«agriculture raisonnée» sonne souvent comme un oxymore destiné à ménager les attentes du consommateur tout en évitant de froisser les réalités productives. Alors, quand un restaurant revendique une «cuisine raisonnée», la méfiance s’installe. Si on a bien suivi, le chef Mathis Lambert fait allusion à sa sélection …
Culinaire Culinaire Les bonbons belges, ces plaisirs qui ne connaissent pas la crise Pays du chocolat, la Belgique est aussi, on l’oublie souvent, une terre de bonbons d’exception. Miracle: ce pan sous-estimé du patrimoine gustatif, à laisser fondre, résiste au temps.
Review | Adresses Review | Adresses Notre avis sur le Petit Bon Bon, le nouveau resto de Christophe Hardiquest En des temps troublés, on s’accroche à tout ce qui paraît stable. Y compris à la figure de l’homme fort. Du côté de la gastronomie, le retour en force des bistrots et des brasseries témoigne de ce repli. Une résurrection paradoxale: ces concepts identitaires et rassurants s’appuient sur des modèles économiques fragiles en temps de …
Culinaire Culinaire Pommes en formes: le cidre tranquille sera-t-il la boisson de l'été? Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur le cidre tranquille.
Review | Adresses Review | Adresses L'avis de notre critique sur le restaurant Marlu à Rhode-Saint-Genèse Où était donc passé Julien Van den Neste? On avait beau soulever les couvercles des marmites de la capitale, plus de traces de ce chef hyper-doué ayant marqué la scène bruxelloise par son approche inventive et végétale. On l’a retrouvé: il s’est installé en bordure de capitale, au sein d’une adresse discrète… mais pas tant …
Lifestyle Lifestyle Comment redonner de l’éclat au fine dining? Culinaria répond avec de nouvelles dates Après un démarrage en trombe – les premières dates des 14 et 15 mars ont affiché complet en quelques jours – Culinaria prolonge l’aventure avec de nouvelles soirées prévues en avril et en mai 2025 à Bruxelles. Un retour en force pour cet événement emblématique, qui, après six ans d’absence, revient sous une forme inédite, plus exclusive, installée au cœur d’un lieu habituellement inaccessible au public.
Actu Actu Le plus cool des chefs cueilleurs pose ses couteaux à Bruxelles pour un jour Révélé au grand public par Top Chef, Clotaire Poirier, 34 ans, s’est fait un nom loin des projecteurs en façonnant une cuisine brute et instinctive, nourrie de ses voyages et de ses cueillettes. Ancien sous-chef du restaurant danois étoilé Kadeau, ce talent nomade débarque à Bruxelles le 23 mars pour un menu à la carte servi toute la journée à Nightshop. Entre produits sauvages glanés en mer Baltique et cuisine viscérale, la soirée promet des assiettes joyeuses et sans filtre.
Culinaire Culinaire 10 nouvelles tendances food venues de Paris qu'on va apprendre à aimer Emulation et brassage culturel obligent, c’est à Paris que les tendances food de demain fermentent. Zoom sur dix d’entre elles. Et leurs chances de s’imposer un jour en Belgique.
Review | Restaurants Review | Restaurants Notre avis sur le très locavore bistrot du Châtelet à Habay Cela ressemble à un jeu de poupées russes. D’abord, la Gaume. Au cœur de celle-ci, un village, Habay. Dans le village, un parc communal. Dans le parc communal, un local appartenant à la mairie à laquelle il est adossé. Dans ce local sans effet de manche, un cabanon carrelé façon métro parisien qui sert de …
Adresses Adresses Un des 20 meilleurs cafés au monde se trouve à Bruxelles La capitale se profile de plus en plus comme une plaque tournante du café de spécialité : MOK, l’adresse fondée par Jens Crabbé (34 ans), a été classée 16e meilleur coffee shop au monde par le prestigieux guide The World's 100 Best Coffee Shops. Une consécration pour cet établissement indépendant qui mise sur une approche artisanale et un engagement sans compromis.
Review | Restaurants Review | Restaurants Notre avis sur la renaissance du restaurant Belga Queen à Bruxelles Si d’éventuels investisseurs avaient évoqué devant nous la reprise de cette imposante enseigne de 180 couverts (au seul rez-de-chaussée), la réponse aurait fusé: «Non». Les arguments auraient pointé la mégalomanie qu’il y aurait à faire revivre, depuis la fermeture en 2021, un tel mastodonte niché dans un bâtiment à la façade XVIIe. Hôtel de la …
Culinaire Culinaire Collab' de brasseurs belges: zoom sur les bières craft (+ notre sélection de boissons) Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur les collaborations entre brasseries artisanales belges.
Culinaire Culinaire Pourquoi le pastrami affole les foodies (+nos bonnes adresses en Belgique où le déguster) C’est l’histoire d’un morceau de bœuf qui a traversé un siècle, un océan et une révolution gastronomique. Longtemps réservé aux déjeuners ouvriers des immigrés juifs de New York, le pastrami est devenu un produit star de la street food. Trop gras? Trop fumé? Trop américain? Peut-être… mais irrésistible quoi qu’il en soit. Six adresses à Bruxelles et ailleurs en Belgique pour ne pas se louper.
Culinaire Culinaire Pourquoi il est grand temps de passer à la gnôle naturelle: 5 bonnes raisons pour ne plus revenir en arrière La lame de fond amorcée par le vin naturel trouve désormais un écho dans le monde des spiritueux. Une nouvelle génération de distillateurs refuse l’uniformisation opaque imposées par les méga-groupes de ce secteur. Voici pourquoi il est temps de revenir à des eaux-de-vie artisanales, ancrées dans leur terroir et exemptes d’additifs.
Culinaire Culinaire Abdulrahman Aljassem, chef du restaurant Refoodgees: "Il faut toujours y croire" Torturé et laissé pour mort par un groupe armé ayant semé la terreur pour défendre les intérêts du clan Assad, Abdulrahman Aljassem (36 ans) est aujourd’hui, treize ans plus tard, à la tête du restaurant pop-up Refoodgees, installé à la Villa Empain jusqu’au 7 septembre. Ce chef autodidacte ambitionne de faire découvrir toute la richesse de la cuisine syrienne au public belge.
Culinaire Culinaire Le chef bruxellois Paul-Antoine Bertin (Ötap, Grain, Rebel) revient pour deux soirées exceptionnelles au Mix Paul-Antoine Bertin ne fait plus que des événements privés, réservés aux marques et aux entreprises. Mais, le temps de deux soirées exceptionnelles, « Polo » revient avec une proposition ouverte au public. Une expérience gastronomique immersive qui réaffirme son statut de chef libre et insaisissable.
Review | Culinaire Review | Culinaire Notre avis sur Super Faim, la cantinerie la plus branchée de Liège Pas besoin d’une légende ou d’un dessin préalable, l’écriture comme un peu tremblée de l’enseigne dit noir sur blanc l’obédience de ce Super Faim: la hype. Les Bruxellois penseront d’emblée aux lignes d’un Grabuge, référence ultime en la matière. Anthony et Sarah Rousselle, duo familial, savent y faire. Pour preuve, leur repaire aux lignes open …
Culinaire Culinaire Avoine, pois ou pistache? On a testé 4 "laits" végétaux Ceux qui le côtoient savent que Michel Verlinden ingurgite tout ce qui passe à sa portée: kimchi, paris-brest, œuf mayo, sandwich au pulled pork ou vin naturel. Cette semaine, focus sur les "laits" végétaux. Provenances, goûts, intérêts écologiques... Il nous dit tout et teste, rien que pour nous, 4 de ces boissons végétales.
Adresses Adresses In pizza we trust: nos 10 pizzerias préférées en Belgique Programmée le 9 février, la journée mondiale de la pizza sacre cette spécialité italienne qui a conquis le monde. L’occasion de graver dans le marbre notre sélection définitive des meilleures adresses en Belgique francophone avec, en bonus, la recommandation à ne pas manquer dans chaque établissement.
Review | Restaurants Review | Restaurants Notre avis sur Correspondance, le nouveau resto de San Degeimbre En temps de crise, la nourriture porte une vraie charge de réconfort. La capitale l’a bien compris et réinvestit avec ferveur le concept de la brasserie. Après le Bouillon de Bruxelles, qui semble ne plus tenir ses promesses, et en parallèle du Petit Bon Bon de Christophe Hardiquest, San Degeimbre s’aventure avec Correspondance du côté …
Review | Adresses Review | Adresses Le resto de la Semaine: Krevette, à Lille, la nouvelle table du chef de Klok Envie de prendre le large? D’un shot d’iode sans avoir à sortir le ciré? C’est jusqu’à Lille qu’il faut louvoyer, vers une cantine aux dimensions modestes où le capitaine Florent Ladeyn (auberge du Vert Mont, Bloempot, Klok à Bruxelles…) mène les saveurs à très bon port. Une «traversée sensorielle»? On l’écrirait si l’expression n’était pas …
Recettes Recettes Chandeleur Fever: 3 chefs nous livrent leurs meilleures recettes de crêpes À l'occasion de la « Fête des crêpes », deux chefs étoilés et un chocolatier-pâtissier en vue partagent leurs recettes favorites, du fluffy pancake japonais à la crêpe Suzette traditionnelle.
Culinaire Culinaire Boissons sans alcool: 14 pros nous confient leurs alternatives 0% favorites Ils sont sommeliers, cavistes ou restaurateurs passionnés, et dévoilent leurs flacons sans alcool fétiches. Des breuvages complexes, loin des clichés, parfaits pour trinquer autrement.
Culinaire Culinaire La vodka signe-t-elle son grand retour? (+notre sélection de produits) Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur les vodkas nouvelle génération.
Review | Restaurants Review | Restaurants L'avis de notre (très) critique culinaire sur le Corbier à Bruxelles Le double service à la parisienne – un flot de convives réparti sur deux créneaux horaires (19h et 21h30) – ne tolère aucun flottement. Surtout pas à Bruxelles où l’on aime prendre son temps à table. Institution de la capitale dont les lettres de noblesse remontent à 1956, la nouvelle version du Corbier a fait …
Culinaire Culinaire Comment la street food est-elle devenue de plus en plus branchée (et s'est gentrifiée) ? Tacos travaillés, baos bichonnés, pains saucisses sophistiqués… C’est désormais entendu: le fine dining dope sa créativité en pillant la street food. Coulisses d’un braquage à double sens.
Culinaire Culinaire Boudin de betteraves, pastrami de céleri... La charcuterie végétale va vous sécher Portées par les questions environnementales et l’essor des régimes flexitariens, les salaisons végétales séduisent un nombre croissant de chefs et de foodies. Loin d’être insipides et anecdotiques, ces créations d’un nouveau genre épatent par des saveurs intenses qui doivent énormément à un champignon magique: le koji.
Culinaire Culinaire Dry January: le thé brassé sans alcool qui change tout Saoulé par les notes acétiques caricaturales du kombucha? Agacé par l'insipidité affligeante des breuvages désalcoolisés ? Une nouveauté pourrait bien booster la perspective d’un mois sans alcool: SCOB. Cette gamme de pétillants à la palette organoleptique élargie dévoile, grâce à une fermentation calibrée, toute la richesse aromatique de la feuille de thé.
Review | Adresses Review | Adresses Notre avis sur Partage, à Namur, la nouvelle adresse du chef étoilé Charles-Edouard Jeandrain Si l’on en croit la salle bondée, le Namurois est partageur. Et avisé, séduit par la réputation sans tache de Charles-Edouard Jeandrain, chef de l’étoilé Attablez-vous, logé sur les hauteurs du quartier de La Plante. Le passage du « fine dining » à une adresse axée sur le partage, Jeandrain l’accomplit avec fluidité. En témoigne …
Portraits Portraits Rencontre avec la Première Sommelière de Belgique Margaux Balemans Tout juste élue Meilleure Sommelière de Belgique 2024-2025, Margaux Balemans (24 ans) officie au Grand Verre, le restaurant gastronomique que Wout Bru a ouvert à Durbuy. Après six années passées à apprendre la cuisine et le service en salle à l’école Ter Groene Poorte à Bruges, cette fan de negroni, head-sommelière du groupe Sanglier des Ardennes et bras droit du réputé Gianluca Di Taranto, s’est prise de passion pour le vin
Review | Restaurants Review | Restaurants L'avis de critique sur Eliane, le nouveau resto de Kobe Desramaults à Bruxelles L’année ne pouvait pas mieux commencer qu’avec l’arrivée à Bruxelles de Kobe Desramaults (In de Wulf, Chambre Séparée), ce chef avant-gardiste qui réconcilie aspirations contemporaines et haute gastronomie. On a pu en prendre la mesure à la faveur d’un plan-séquence de 3h30 qui enflamme sans le moindre temps mort. Cette suite de 18 bouchées et …
Culinaire Culinaire Trop de sucre, ingrédients bof... Le chai instantané n'est-il que poudre aux yeux? (+ notre sélection de produits) Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur le chai instantané.
Culinaire Culinaire Le boozy brunch est-il le nouvel "after de l’after"? À rebours du Dry January et de la montée en puissance d'une sobriété perçue comme cool, les formules de boozy brunch tablent sur une consommation festive d’alcool. Une tendance aux relents de soufre plus ou moins assumée par un nombre croissant d’adresses en vue.
Lifestyle Lifestyle Michelin ou... Pirelli? Le sexisme dans l’Horeca relancé par un calendrier "lunaire" Le grossiste anversois Claessens s’est attiré les foudres de plusieurs restaurants en leur offrant un calendrier de femmes nues. Une initiative jugée pour le moins rétrograde, qui n’a pas manqué de choquer. Very bad buzz.
chronique Opinion | Michel Verlinden chronique Opinion | Michel Verlinden Chronique l Thierry Marx et le mochi de la discorde Coup de cœur ou coup de gueule? Nos journalistes dissèquent quelques faits interpellants de l’actu lifestyle. Ici, Michel Verlinden, notre journaliste culinaire revient sur une anecdote pour le moins croustillante...
On a testé : culinaire On a testé : culinaire La crème de la crème: les 10 restaurants préférés de notre chroniqueur gastronomique testés en 2024 En dépit d’un réel sans pitié, entre hausse des coûts et pénurie de personnel, certains restaurants continuent de briller. Alliant créativité et maîtrise, ils méritent leur couronne de lauriers. D’où: cette sélection des 10 meilleures adresses testées en Belgique cette année.
