Culinaire Le chef bruxellois Paul-Antoine Bertin (Ötap, Grain, Rebel) revient pour deux soirées exceptionnelles au Mix
Review | Restaurants Review | Restaurants Notre avis sur Correspondance, le nouveau resto de San Degeimbre En temps de crise, la nourriture porte une vraie charge de réconfort. La capitale l’a bien compris et réinvestit avec ferveur le concept de la brasserie. Après le Bouillon de Bruxelles, qui semble ne plus tenir ses promesses, et en parallèle du Petit Bon Bon de Christophe Hardiquest, San Degeimbre s’aventure avec Correspondance du côté …
Review | Adresses Review | Adresses Le resto de la Semaine: Krevette, à Lille, la nouvelle table du chef de Klok Envie de prendre le large? D’un shot d’iode sans avoir à sortir le ciré? C’est jusqu’à Lille qu’il faut louvoyer, vers une cantine aux dimensions modestes où le capitaine Florent Ladeyn (auberge du Vert Mont, Bloempot, Klok à Bruxelles…) mène les saveurs à très bon port. Une «traversée sensorielle»? On l’écrirait si l’expression n’était pas …
Recettes Recettes Chandeleur Fever: 3 chefs nous livrent leurs meilleures recettes de crêpes À l'occasion de la « Fête des crêpes », deux chefs étoilés et un chocolatier-pâtissier en vue partagent leurs recettes favorites, du fluffy pancake japonais à la crêpe Suzette traditionnelle.
Culinaire Culinaire Boissons sans alcool: 14 pros nous confient leurs alternatives 0% favorites Ils sont sommeliers, cavistes ou restaurateurs passionnés, et dévoilent leurs flacons sans alcool fétiches. Des breuvages complexes, loin des clichés, parfaits pour trinquer autrement.
Culinaire Culinaire La vodka signe-t-elle son grand retour? (+notre sélection de produits) Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur les vodkas nouvelle génération.
Review | Restaurants Review | Restaurants L'avis de notre (très) critique culinaire sur le Corbier à Bruxelles Le double service à la parisienne – un flot de convives réparti sur deux créneaux horaires (19h et 21h30) – ne tolère aucun flottement. Surtout pas à Bruxelles où l’on aime prendre son temps à table. Institution de la capitale dont les lettres de noblesse remontent à 1956, la nouvelle version du Corbier a fait …
Culinaire Culinaire Comment la street food est-elle devenue de plus en plus branchée (et s'est gentrifiée) ? Tacos travaillés, baos bichonnés, pains saucisses sophistiqués… C’est désormais entendu: le fine dining dope sa créativité en pillant la street food. Coulisses d’un braquage à double sens.
Culinaire Culinaire Boudin de betteraves, pastrami de céleri... La charcuterie végétale va vous sécher Portées par les questions environnementales et l’essor des régimes flexitariens, les salaisons végétales séduisent un nombre croissant de chefs et de foodies. Loin d’être insipides et anecdotiques, ces créations d’un nouveau genre épatent par des saveurs intenses qui doivent énormément à un champignon magique: le koji.
Culinaire Culinaire Dry January: le thé brassé sans alcool qui change tout Saoulé par les notes acétiques caricaturales du kombucha? Agacé par l'insipidité affligeante des breuvages désalcoolisés ? Une nouveauté pourrait bien booster la perspective d’un mois sans alcool: SCOB. Cette gamme de pétillants à la palette organoleptique élargie dévoile, grâce à une fermentation calibrée, toute la richesse aromatique de la feuille de thé.
Review | Adresses Review | Adresses Notre avis sur Partage, à Namur, la nouvelle adresse du chef étoilé Charles-Edouard Jeandrain Si l’on en croit la salle bondée, le Namurois est partageur. Et avisé, séduit par la réputation sans tache de Charles-Edouard Jeandrain, chef de l’étoilé Attablez-vous, logé sur les hauteurs du quartier de La Plante. Le passage du « fine dining » à une adresse axée sur le partage, Jeandrain l’accomplit avec fluidité. En témoigne …
Portraits Portraits Rencontre avec la Première Sommelière de Belgique Margaux Balemans Tout juste élue Meilleure Sommelière de Belgique 2024-2025, Margaux Balemans (24 ans) officie au Grand Verre, le restaurant gastronomique que Wout Bru a ouvert à Durbuy. Après six années passées à apprendre la cuisine et le service en salle à l’école Ter Groene Poorte à Bruges, cette fan de negroni, head-sommelière du groupe Sanglier des Ardennes et bras droit du réputé Gianluca Di Taranto, s’est prise de passion pour le vin
Review | Restaurants Review | Restaurants L'avis de critique sur Eliane, le nouveau resto de Kobe Desramaults à Bruxelles L’année ne pouvait pas mieux commencer qu’avec l’arrivée à Bruxelles de Kobe Desramaults (In de Wulf, Chambre Séparée), ce chef avant-gardiste qui réconcilie aspirations contemporaines et haute gastronomie. On a pu en prendre la mesure à la faveur d’un plan-séquence de 3h30 qui enflamme sans le moindre temps mort. Cette suite de 18 bouchées et …
Culinaire Culinaire Trop de sucre, ingrédients bof... Le chai instantané n'est-il que poudre aux yeux? (+ notre sélection de produits) Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur le chai instantané.
Culinaire Culinaire Le boozy brunch est-il le nouvel "after de l’after"? À rebours du Dry January et de la montée en puissance d'une sobriété perçue comme cool, les formules de boozy brunch tablent sur une consommation festive d’alcool. Une tendance aux relents de soufre plus ou moins assumée par un nombre croissant d’adresses en vue.
Lifestyle Lifestyle Michelin ou... Pirelli? Le sexisme dans l’Horeca relancé par un calendrier "lunaire" Le grossiste anversois Claessens s’est attiré les foudres de plusieurs restaurants en leur offrant un calendrier de femmes nues. Une initiative jugée pour le moins rétrograde, qui n’a pas manqué de choquer. Very bad buzz.
chronique Opinion | Michel Verlinden chronique Opinion | Michel Verlinden Chronique l Thierry Marx et le mochi de la discorde Coup de cœur ou coup de gueule? Nos journalistes dissèquent quelques faits interpellants de l’actu lifestyle. Ici, Michel Verlinden, notre journaliste culinaire revient sur une anecdote pour le moins croustillante...
On a testé : culinaire On a testé : culinaire La crème de la crème: les 10 restaurants préférés de notre chroniqueur gastronomique testés en 2024 En dépit d’un réel sans pitié, entre hausse des coûts et pénurie de personnel, certains restaurants continuent de briller. Alliant créativité et maîtrise, ils méritent leur couronne de lauriers. D’où: cette sélection des 10 meilleures adresses testées en Belgique cette année.
Review | Restaurants Review | Restaurants Le restaurant de la semaine: Kamen, à la cuisine asiatique fusion qui brasse (trop?) large L’heure n’est plus à ériger des murailles entre les cuisines asiatiques. De nombreuses cantines jouent la carte de la fusion, panachant influences japonaises, thaïlandaises, vietnamiennes ou chinoises avec une aisance déconcertante. Et il faut bien l’admettre: certaines parviennent à mettre en scène ces rencontres avec brio, proposant des expériences gustatives ultrapercutantes. Mais un écueil guette: …
Culinaire Culinaire Fini le pain saucisse industriel, voici comment cet incontournable de la street-food belge a redoré sa mie Longtemps industriel et sans âme, le pain saucisse renaît de ses cendres. Une poignée de boulangers artisanaux s’empare de cet en-cas populaire pour en livrer une savoureuse version haut de gamme. Et ce pour notre plus grand plaisir.
Culinaire Culinaire Winter beer: les bières d'hiver vont-elles détrôner le vin chaud? Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur les bières d’hiver.
Actu Actu "D'attrape-touriste au nouveau hotspot branché", la Rue des Bouchers à Bruxelles s'est-elle vraiment métamorphosée ? « Hot spot culinaire » en vue, selon Entreprendre Bruxelles, le quartier de l’Ilot Sacré serait emblématique de la revitalisation du centre-ville. Un constat promotionnel à nuancer.
Review | Lifestyle Review | Lifestyle Le resto de la semaine: Karma Kitchen, à Bruxelles, à la cuisine fusion indo-asiatique qui surprend (mais dont le service est à revoir) Avec ses quatre adresses réparties à Bruxelles, Gand et Anvers, la team qui se trouve derrière les enseignes Mission Massala et Bombay BBQ a gagné notre respect en nous apportant ce que l’on attendait depuis longtemps: une relecture contemporaine et inventive de la cuisine indienne. Les propositions, marquées par des épices savamment dosées et des …
Culinaire Culinaire Bientôt mainstream le vin nature? « Les gens sont curieux, il y a une vraie demande » A la veille de la seconde édition de Grrrabuge, un festival engagé autour du vin et des boissons fermentées qui se tient à Bruxelles, la sommelière et co-organisatrice Clémentine Rétif fait le point sur le succès – excessif? - du phénomène nature.
Adresses Adresses Que penser du food casting de la galerie Bortier à Bruxelles? C'est ce vendredi 22 novembre qu'ouvre enfin la nouvelle configuration de la galerie Bortier, l’un des rares passages bruxellois, qui aligne désormais plusieurs acteurs phare de la scène food – notamment des brasseurs craft. Une revalorisation inespérée ou, ainsi que ça lui a été reproché, une réaffection maladroite où l'horeca grignote la place de la culture?
Review | Adresses Review | Adresses Le resto de la semaine: Tissens, à Hoelaart, une institution qui mérite plus que jamais le détour Peu de restaurants peuvent prétendre au titre d’institution. Existant depuis 1903 à Hoeilaart – 1964 à l’emplacement actuel –, Tissens n’usurpe pas cet intitulé. Encore faut-il éviter de prendre la poussière et conserver sa pertinence. Les deux repreneurs – Jean-Luc et Charles Colin – ont parfaitement réussi leur coup sans changer un iota à la …
Tendances Tendances La patate, nouveau caviar? Comment les chips sont devenues un produit de luxe Reniant leurs origines modestes, les chips cèdent de plus en plus à la tentation de la version premium. Ingrédients nobles, conditionnements raffinés, collaborations avec des chefs étoilés… Tout fait sel au paquet.
Lifestyle Lifestyle Le restaurant Correspondance va-t-il enfin réconcilier Bruxelles et San Degeimbre ? Près de 10 ans après sa première incursion dans la capitale, le chef de l’Air du temps revient sur sa relation compliquée avec la ville… au moment d’inaugurer la toute nouvelle brasserie Correspondance.
Review | Adresses Review | Adresses Le resto de la semaine: Quartz, à Bruxelles, au menu ultra gourmand imparable Business lunch. Peu d’expressions portent autant atteinte à la convivialité. Le genre se porte bien, même s’il éclabousse le talent des chefs d’une boue productiviste. Quoi qu’il en soit, c’est bien un «déjeuner d’affaires» qui nous a menés chez Quartz, récente adresse qui consacre la maîtrise de David Alexandre, cuisinier originaire des Hautes-Fagnes. Après avoir …
Culinaire Culinaire Cucina povera: nos recettes préférées et nos bonnes adresses où la déguster Avec son livre Cucina Povera, l'autrice Laura Zavan rappelle les secrets d’une cuisine italienne simple et durable, ancrée dans le terroir. Une approche qui séduit un nombre croissant d’adresses en vue.
Recettes Recettes Cucina povera: nos 3 recettes exclusives Avec son livre Cucina Povera, Laura Zavan rappelle les secrets d’une cuisine italienne simple et durable, ancrée dans le terroir. Une approche qui séduit un nombre croissant d’adresses en vue. L’autrice nous livre trois recettes en exclusivité.
Culinaire Culinaire Faut-il avoir peur du pumpkin spice? Argument marketing automnal imparable, le pumpkin spice connait un succès grandissant en Belgique. Une promesse de réconfort qui peut cacher une bombe calorique.
Review | Adresses Review | Adresses Le resto de la semaine: Poncho, à Waterloo, où la carte est signée Yves Mattagne Ouvert depuis le printemps dernier, Poncho joue à guichets fermés, et ce dès le premier service. Un miracle car il n’est pas simple de comprendre les attentes d’une commune waterlootoise boudant des concepts qui allècheraient Bruxelles (feu Foodstock et Little Paris…) et en adoubant incompréhensiblement d’autres (que l’on ne citera pas ici). On en prend …
Culinaire Culinaire Le renouveau de l'amaretto, nouvelle star des cocktails (+notre sélection de flacons) Notre expert ès flacons siroteles tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur l’éternel amaretto.
Culinaire Culinaire Comment réussir une tartine au choco parfaite? Conseils et recette de pro Incontournable du petit-déjeuner et du goûter, la « tartine au choco » occupe une place à part dans le cœur des Belges. Nos pistes pour exalter cette madeleine de Proust nationale.
Produits Produits Zoom sur les poirés, ces alternatives méconnues plus subtiles aux cidres Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur les poirés made in France.
Culinaire Culinaire Voici les 3 meilleures boulangeries de Bruxelles, Liège et Charleroi selon notre critique gastronomique Gagnés au levain, aux blés de population, aux impératifs de durabilité et aux viennoiseries d’ailleurs, les nouveaux boulangers sont au four et au moulin.
Review | Adresses Review | Adresses Le resto de la semaine: Nami, à Bruxelles, où les temakis redonnent ses lettres de noblesses à la cuisine japonaise en Belgique C’est un (triste) fait: sushis et autres makis, emblèmes du raffinement culinaire nippon, se sont progressivement dilués dans la banalité des chaînes de restauration rapide. Entre sauces industrielles, poissons débités à la chaîne et rouleaux de riz servis quasi congelés, ils sont devenus des mets galvaudés. Nami, le premier bar à handrolls de Bruxelles, entend …
Restaurants Restaurants Accessibles et engagés, les restaurants solidaires mijotent le futur de l'Horeca belge Contre l’individualisme de la société, de plus en plus de restaurants à finalité sociale voient le jour. Avec la même envie de créer du lien. Et de réduire l'asymétrie alimentaire.
Review | Adresses Review | Adresses Le resto de la semaine: Fugazi, à Liège, où la cuisine italienne retrouve ses (délicieuses) couleurs Les fabuleux spaghetti al limone de son Mio Posto ne nous avaient pas préparé au choc que nous réservait Gabriel Caridi au Fugazi. Fugazi? Le nom désignerait une fausse pierre précieuse dans l'argot italo-américain ou britannique, selon que l’on s’en réfère au site du restaurant ou à Wikipédia.
Culinaire Culinaire Show devant, les "gestes en salle" reprennent du service dans les restaurants Jugés ringards il y a peu, les gestes en salle reprennent du service. Formaté en version traditionnelle ou recalibré selon de nouveaux codes, ce spectaculaire retour sur le devant de la scène allèche.
Adresses Adresses Notre best of gourmand de 2024 (8/8): voici 13 adresses parfaites pour les becs sucrés en Belgique En faisant la part belle aux pâtisseries maison, ces tables s’affichent incontournables pour une pause sucrée digne de ce nom. On en oublierait presque que le café y est redoutable.
Adresses Adresses Notre best of gourmand de 2024 (7/8): Voici 13 adresses portées par de jeunes chefs ultra prometteurs en Belgique Ne ratez sous aucun prétexte cette sélection de tables où se rendre en priorité. Une pelletée d’adresses pleines de promesses. Qui, faites-nous confiance, ne manqueront pas d’être tenues.
Adresses Adresses Notre best of gourmand de 2024 (6/8): voici 12 adresses où trinquer avec de (très) bonnes bières en Belgique A l’heure où la bière est sur toutes les lèvres, cette sélection fait la part belle aux sours, lagers et autres saisons en version artisanale. Et au milieu coulent l’orge et le houblon.
Adresses Adresses Notre best of gourmand de 2024 (5/8): Voici 13 adresses qui subliment le végétal en Belgique Moins gustativement unidimensionnel que les protéines animales, le végétal part à l’assaut des assiettes. Les restaurants qui suivent n’ont pas été les derniers à le comprendre. La preuve, par 12.
Adresses Adresses Notre best of gourmand de 2024 (4/8): Voici 12 adresses ouvertes les lundis en Belgique Le premier jour du reste de la semaine tinte comme un cauchemar aux oreilles des foodies. A moins de miser sur une de ces adresses qui donnent du cœur à l’ouvrage... jusqu’au dimanche inclus!
