Derrière le four de cette pizzeria à la cool, se cache un petit miracle à deux têtes: Miriam Califano et Nicola Falanga. Pourquoi ce couple de pizzaïolos a-t-il quitté Naples pour Schaerbeek? Peut-être a-t-il été séduit par les arguments d’un autre tandem, bruxellois celui-là, composé de Max et Narimen, passionnés de cuisine à qui appartient le lieu.
«Biga», c’est le nom d’une technique boulangère consistant à utiliser une pâte préfermentée dans la confection d’un pain. Appliqué à la pizza, ce procédé signe une texture bien plus aérée et une pâte plus digeste. Pour preuve, on a pu terminer sans effort, c’est assez rare pour le souligner, la Napoli mêlant provola fumée, un fromage à pâte filée originaire de Campanie, mais aussi anchois, câpres, origan, ail et huile d’olive.
Une carte simple, mais drôlement efficace
La trame a beau être simple, l’expérience gustative est imparable. Le profil léger de la vingtaine de propositions jouant avec les ingrédients du monde – ainsi de la zaatar qui titille la Palestine – invite à se pencher sur la partie «mozza bar» de la carte. Celle-ci aligne mozzarella fior di latte sans lactose, stracciatella à la pistache, et autre burrata farcie au pesto verde. On peut également se réserver pour le sucré une calzone à la crème de noisettes qui semble faire l’unanimité – nous, on n’a plus eu le courage.
Vous pouvez modifier vos choix à tout moment en cliquant sur « Paramètres des cookies » en bas du site.
Autre atout de Biga: son approche inclusive, avec des options végétariennes, véganes ou halal, tandis que la majorité des boissons proposées sont sans alcool – plusieurs mocktails façon Mediterranean Spritz ou Espresso Martin’o dont le fil rouge est la gamme de boissons Opius. Pas envie de faire l’impasse? Une sélection italienne, opérée par le tout proche caviste Passion for Wine, est disponible à la faveur d’un droit de bouchon de 10 euros.
Enfin, il faut saluer le cadre super convivial dominé par le bois et un mobilier hétéroclite dans le plus pur style recyclage. Et si le soleil pointe le bout de son nez, il ne faut surtout pas rater la terrasse qui s’ouvre sur la magnifique maison communale.
Retrouvez l’ensemble des restaurants testés par la rédaction ici
Vous avez repéré une erreur ou disposez de plus d’infos? Signalez-le ici
