Review | Culinaire Chez Affable, à Bruxelles, on goûte à quel point la Gen Z réinvente la restauration
Culinaire Culinaire On a trouvé le champagne parfait pour accompagner des huîtres Notre expert ès flacons s’offre une dégustation qui, au passage, reflète une tendance. Cette semaine: un champagne jadis relégué au purgatoire rayonne sur une table en bois battue par le vent breton.
Review | Culinaire Review | Culinaire Pourquoi notre critique a adoré le resto Mauvais Choix à Ixelles Chaque semaine, notre journaliste culinaire ouvre les portes d'un restaurant qui lui fait de l'æil... ou qui fait l'actu.
Culinaire Culinaire Trish Deseine revient bousculer la cuisine du quotidien Vingt-cinq ans après son fulgurant succès éditorial, Trish Deseine revient avec de (Nouveaux) Petits plats entre amis. Bonne nouvelle: l’Irlandaise est restée cette bonne copine, drôle et sincère, qui a su sortir la cuisine de ses ornières.
Review | Culinaire Review | Culinaire Notre avis sur la "cuisine de copains" de Maison, à Walhain Après les «Racine(s)», voici venu le temps des «Maison». Depuis quelques mois, les enseignes à se baptiser de cette façon se multiplient. Le mot, faussement banal, dit quelque chose de notre époque: un retour au cocon, à la chaleur domestique, invitant à réinvestir son intérieur pour se protéger d’un monde extérieur trop remuant. Dans ce …
Culinaire Culinaire Parlez-vous caviste? Lexique des mots indispensables pour bien choisir un vin Avec les fêtes dans le collimateur, le vin rallume nombre de débats familiaux traversés par les fausses certitudes et la mauvaise foi des parties en présence. Pour éviter que la discussion ne vire au dialogue de sourds, il faut déjà parler la même langue. Chez le caviste comme autour de la table, les mots pour …
Design Design Rencontre avec Roxane Lahidji, créatrice de meubles en sel marin Fondatrice de Marbled Salts, une ligne de mobilier et d’objets en sel marin, Roxane Lahidji développe depuis 2017 une matière sculptée et moulée qui, tout en étant issue de ce minéral recyclable, imite l’apparence du marbre ou de l’onyx. Son travail a déjà rejoint les collections du Design Museum de Gand, du CID Grand-Hornu et du Musée des Arts décoratifs de Paris.
Culinaire Culinaire Le restaurant de la semaine: Ongba, à Ixelles, où on savoure la mémoire du Vietnam Alignés sur la terrasse, les tabourets rouges donnent d’emblée le ton «retour aux origines» de l’enseigne Ongba qui signifie «ancêtres». Pour le voyageur, le signal est tout sauf anodin. Il renvoie aux ruelles du vieux Hanoï, autour du lac Hoàn Kiêm, où la cuisine se savoure à même le trottoir. Odeurs de grillades, effluves d’herbes …
Culinaire Culinaire Pourquoi ce prestigieux château est sorti de l'appellation Pomerol Notre expert ès flacons s’offre une dégustation qui, au passage, reflète une tendance. Cette semaine, place à un Coëf 2020 à très haut coefficient de plaisir. Témoin attentif des premières secousses du vin naturel en Belgique, Michel Verlinden s’intéresse à tout ce qui se boit, du verjus au vermouth. Il déguste parfois à l’aveugle mais toujours sans œillères.
Culinaire Culinaire Les 5 restos qui servent le meilleur tiramisu de Belgique Le roi des desserts italiens trône sur de nombreuses cartes. Mais où savourer le tiramisu le plus divin? À ces cinq adresses belges, le dessert en couches se transforme en véritable œuvre d’art.
Culinaire Culinaire De ringard à star, chronique de la savoureuse renaissance du tiramisu Superstar des années 80, ce dessert italien connaît une seconde vie. Toujours plus régressif, aux fruits, à la pistache ou même en version salée Il n’a pas fini de se réinventer.
Lifestyle Lifestyle Guide gourmand de San Sebastián, de l'apéro au resto Bar à pintxos, restaurants étoilés et grillades juteuses, il n’en faut pas plus pour faire de San Sebastián un nirvana gastronomique… mais aussi un terrain piégé pour le foodie. Beaucoup d’adresses ne prennent pas les réservations ou imposent d’attendre des mois pour décrocher une table. Pour éviter la frustration, voici trois adresses fiables - un bar à l’ambiance unique, une tarta de queso culte et un asador hors pair - qui garantissent un séjour idéal.
Culinaire Culinaire Notre vin coup de coeur de la semaine: sursaut bordelais avec Ormalie Notre expert ès flacons s’offre une dégustation qui reflète une tendance. Cette semaine: Ormiale, ou la preuve irréfutable que le Bordeaux n’a pas dit son dernier mot. Témoin attentif des premières secousses du vin naturel en Belgique, Michel Verlinden s’intéresse à tout ce qui se boit, du verjus au vermouth. Il déguste parfois à l’aveugle mais toujours sans œillères.
Review | On a testé : culinaire Review | On a testé : culinaire Qu'a pensé notre expert en restos de chez Emilia, à Waterloo? En Belgique, rares sont les tables dédiées au terroir de l’Émilie-Romagne. Hormis l’Osteria Bolognese à Bruxelles, ce patrimoine culinaire reste sous-représenté. C’est dire la détermination du couple hyper bosseur, tous deux passés par l’Osteria Romana, d’avoir choisi Waterloo pour se lancer. On aurait aimé retrouver un décor aussi chaleureux que le restaurant de Filippo La …
Tendances Tendances Comment la mousse de jambon est passée des tartines aux restos chics Symbole des Trente Glorieuses en Belgique, la mousse de jambon revient sur le devant de la scène avec l’essor des nouvelles brasseries. À Bruxelles, Christophe Hardiquest la réinterprète au Petit Bon Bon, avec de la paleta ibérique, tandis qu’au Comme chez Soi elle n’a jamais quitté la carte. Très prisée à L’Atelier Gourmand, où Christophe Vanderkelen la prépare avec soin, elle sera aussi bientôt ressuscitée au Moulin Hideux, son lieu de naissance. Quant au Pigeon Noir, il signe une version de grande finesse - et en livre la recette exclusive pour Le Vif Weekend.
Review | Culinaire Review | Culinaire Que vaut Jayu, le nouveau resto de San Degeimbre à Bruxelles? Fer de lance de la gastronomie wallonne avec L’Air du Temps, San Degeimbre peine à séduire Bruxelles. Après San et VerTige, Jayu se découvre comme le troisième chapitre de cette romance contrariée. Cette fois, Degeimbre a choisi de s’exposer, lui qui mise sur la cuisine du pays du Matin calme telle que fantasmée par l’un …
Culinaire Culinaire Notre vin coup de coeur de la semaine: Petra, un rosé d’automne au parfum d'épices Notre expert ès flacons s’offre une dégustation qui reflète une tendance. Cette semaine: un rosé nommé Petra qui épouse la saison comme aucun autre.
Adresses Adresses 13 restaurants où manger un filet américain parfait en Belgique Crus, hachés, taillés au couteau ou malaxés à la cuillère, les tartares reprennent du terrain. Sans oublier la version nationale, à grand renfort de mayonnaise, qui fait l’unanimité.
Culinaire Culinaire Avec Osma, Bruxelles s'offre un ambitieux cidre hybride Le récent festival PomPomPom, vitrine belge du renouveau de la cidriculture, a levé le voile sur une surprenante cuvée signée Osma: un hybride parfumé à l’aspérule et à la santoline. Dans les caves de Tour & Taxis, Alexis Boisseau élabore bières et cidres en limitant au strict minimum le recours à l’électricité. Cette sobriété low-tech revendiquée traduit une vision cohérente: laisser parler la matière, le temps et les ressources locales.
Culinaire Culinaire Ce "pet nat" rosé sans alcool va vous réconcilier avec le vin nature La marque italienne Feral franchit une étape décisive avec le lancement de sa cinquième création. Il s’agit d’un "pet nat" rosé sans alcool, finement effervescent, conçu à partir de sève de bouleau, d’aronia, de verveine, d’ortie, d’achillée millefeuille et de raifort. Ce breuvage travaillé révèle le pari de sa fondatrice Maddalena Zanoni: miser sur la complexité et offrir aux plantes oubliées une place de choix à table.
Adresses Adresses "La clientèle ne veut plus venir dans ce quartier": pourquoi Crab Club ferme Table culte pour les accros à l’iode, Crab Club baisse pavillon après une décennie. Heureusement, son chef surdoué Yoth Ondara a déjà deux nouveaux caps en ligne de mire : Steak Huis, en décembre, et une renaissance programmée en février. Une double mue qui traduit aussi une envie de se recentrer. Escabèche twistée, filet américain revisité, rollmops réinterprété… and more to come.
Review | Restaurants Review | Restaurants Pourquoi notre critique est resté sur sa faim chez Terrible Kid, à Namur La Veuve Bila s’est fait un nom avec ses plats à partager et son vaste espace propice aux tablées. L’enseigne décline aussi un avatar diurne: Terrible Kid. L’idée est séduisante – une version déjeuner, compacte et «sandwichée», de la street food servie le soir. Que la capitale wallonne s’encanaille un peu, on valide. Le décor …
Culinaire Culinaire L'automne, saison du gibier? Pourquoi toujours plus de chefs belges font l'impasse Le gibier, longtemps indissociable de l’automne, perd du terrain sur les cartes des restaurants. À Bruxelles comme en Wallonie, de nombreux chefs refusent désormais d’en cuisiner, évoquant plusieurs facteurs : position morale, coût prohibitif, filières opaques ou encore l’évolution des goûts et des sensibilités.
Culinaire Culinaire Bienvenue chez Miettes, la 1re sandwicherie gastronomique de Bruxelles Avec Miettes, Thibaut van Outryve (Babam) et sa jeune associée Émilie Cassart inaugurent une sandwicherie next level à Watermael-Boitsfort. Pain artisanal sur mesure, garnitures pensées comme des plats de restaurant, collaborations exclusives et sourcing local : une nouvelle étape pour le sandwich à Bruxelles.
Review | Restaurants Review | Restaurants On a testé le resto ouvert par l'ex rédac' chef du Gault & Millau à Bruxelles Après avoir mis sous licence une vingtaine d’enseignes dans l’Hexagone, les Français de Gueuleton débarquent chez nous, au «pays des bons vivants». À une époque empêtrée dans les réseaux, on le sait, le réel ne suffit plus. Il faut le spectacle, l’image paroxystique de ce réel pour faire naître le désir. Les quatre associés ayant …
Culinaire Culinaire 5 piments que chaque fan de piquant devrait goûter au moins une fois Bourlingueur infatigable, le restaurateur Gérard Vives s’est très tôt passionné pour le plus incompris des condiments: le piment. Piquant brûlant, son dernier livre, nous emmène à sa découverte, dans une promenade gourmande et sensorielle.
Review | Culinaire Review | Culinaire La brasserie Boemvol, à Bruxelles, mérite-t-elle sa hype? Le quartier de la Bourse redore son blason. Avec Boemvol, deux trentenaires bien de leur époque – Ludovic Chevalier (issu du monde des start-up) et Maxime Grell (formé à la Solvay Business School) – osent une brasserie nouvelle génération déclinée sur deux niveaux: déco léchée, ambiance graphique (merci Zazie Maquet), carte courte mais bien sourcée et …
Culinaire Culinaire Verjus partout: pourquoi ce substitut au jus de citron cartonne Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, zoom sur le verjus, ce très en vogue substitut écoresponsable au citron.
Culinaire Culinaire "Chef nomade", le métier qui révolutionne le secteur de la restauration De Bruxelles à l’autre bout de la planète, les chefs nomades font vibrer la scène culinaire. Épris de liberté, ils volent de résidences en pop-up, loin des quatre murs d’un unique restaurant.
Culinaire Culinaire On a discuté cuisine, anonymat et sensibilité avec François Simon, critique gastronomique et écrivain François Simon, 72 ans, incarne depuis longtemps un certain idéal de la critique gastronomique: dandy invisible, plume affûtée, regard caustique. Véritable machine à décrypter les signes de la restauration, l’homme se tient quelque part entre Roland Barthes et Marcel Proust. Il revient aujourd’hui avec un ouvrage à part, Y retournerai-je? (Flammarion), où se croisent souvenirs de tables, aphorismes de voyages et fragments d’un art de vivre inactuel.
Adresses Adresses Voici les 12 meilleurs restaurants coréens de Belgique selon nos critiques Du bibimbap au fried chicken, la cuisine coréenne n’a plus rien à prouver en Belgique. Tour d’horizon d’adresses qui lui rendent hommage avec conviction.
Adresses Adresses 12 restos belges où manger du (très bon) poisson Une nouvelle marée culinaire monte. Elle emmène dans son sillage des chefs qui possèdent une compréhension intime des produits de la mer. Ça va chahuter pour les poissons et les crustacés.
Adresses Adresses 13 jeunes chefs belges à découvrir avant leur première étoile Pas encore distingués par les guides mais déjà remarqués, ces jeunes chefs tracent leur route avec talent. Leur cuisine, en pleine éclosion, promet monts et merveilles.
Adresses Adresses 13 restaurants belges où on mange (très bien) végétarien Tout miser sur la viande? Une boulette, à coup sûr. Ces adresses inspirées n’ont pas besoin de protéines animales pour faire groover l’assiette.
Adresses Adresses De Bruxelles à Arlon, 13 (très bons) restos belges où luncher à prix d'ami Déjeuner? D’accord… mais pas à n’importe quel prix. Notre critère de sélection? Une formule lunch qui coûte au moins deux fois moins cher que le repas du soir.
Culinaire Culinaire Voici les 13 meilleurs restos ouverts le lundi en Belgique Le «back to boulot» day ne sonnera plus jamais comme un cauchemar aux oreilles des foodies. Voici notre poignée d’adresses imparables pour conjurer la malédiction du premier jour de la semaine.
Adresses Adresses 13 micro-restaurants belges où on en prend plein les papilles Face à la crise, le micro-restaurant s’impose peut-être comme la dernière forme viable de la table artisanale entendue comme celle où tout est cuisiné sur place. Mini surface, maxi engagement.
Review | Culinaire Review | Culinaire Le resto de la semaine: Bistro Camélia, un lieu prêt à réveiller Namur Dans une ruelle fleurie du vieux Namur, Bistro Camélia cultive l’art de la discrétion. Rien d’ostentatoire: une quinzaine de couverts, un sobre mobilier et du papier peint à motif végétal en guise de clin d’œil au nom. Pas de décor spectaculaire ni de mise en scène poussive. Le duo Maxime Sanzot et Louise Zordanello préfère …
Culinaire Culinaire La frite a sauvé la pomme de terre - Marie-Laure Fréchet, journaliste culinaire, raconte pourquoi dans son dernier livre Successivement populaire, embourgeoisée puis honteusement industrialisée, la frite connaît aujourd’hui un renouveau. Dans Ma Frite adorée (Marabout), Marie-Laure Fréchet, par ailleurs membre du comité d’organisation du championnat du monde de la frite à Arras, livre ses conseils, ses recettes et ses adresses pour retrouver le goût de la vraie frite, celle-là même qui est aussi mise à l'honneur cet automne dans une expo bruxelloise.
Culinaire Culinaire Oxalis, la première école de cuisine végétale a ouvert à Bruxelles Oxalis est depuis le 11 septembre la première école de cuisine 100 % végétale de Belgique. Parrainée par le chef étoilé René Mathieu, elle propose cours et formations aux particuliers comme aux professionnels. Une petite révolution culinaire à Bruxelles.
Review | Restaurants Review | Restaurants Le resto de la semaine: Babette à Falaën, où la pizza remet les pendules à l’heure Il y a deux sortes de chefs après Top Chef: ceux qui vrillent happés par la lumière des projecteurs, et ceux qui prennent du recul pour reconsidérer le sens de leur métier. Ce qui suit donnera une idée de la catégorie à laquelle Logan Depuydt semble appartenir. En face de L’Artiste, son adresse principale, le …
Culinaire Culinaire Un chef étoilé wallon lance un festival dédié à l'alimentation durable Les 28 et 29 septembre, le chef Stefan Jacobs (Hors-Champs) organise à Gembloux la première édition de Manger Mieux Demain. Marché de producteurs, ateliers, conférences et dégustations : deux jours pour rapprocher consommateurs, cuisiniers et artisans autour d’une même exigence, celle de la cohérence dans l’assiette.
Restaurants Restaurants Pourquoi le restaurateur Frédéric Nicolay revoit son Chateau Moderne, à Bruxelles Bar emblématique du centre de Bruxelles, le Chateau Moderne ne désemplit pas. Malgré cela, l’adresse ne dégage pas les marges que l’on pourrait imaginer, symptôme d’un malaise général dans l’Horeca de la capitale. Pour y remédier, Frédéric Nicolay s’apprête à revoir sa copie. Attention, mue inévitable : à l’image de nombreux lieux aujourd’hui, la recherche de la formule juste est devenue une nécessité vitale.
Actu Actu À Bruxelles, l’Executive Master Food Design de l’ARBA prépare les nouveaux acteurs d’une restauration en mutation Depuis 2012, l’Executive Master Food Design de l’Académie royale des Beaux-Arts de Bruxelles (ARBA) s’impose comme un laboratoire unique en Belgique pour envisager la gastronomie de demain. Plus nécessaire que jamais, ce programme d’un an forme une nouvelle génération capable de réinventer le rapport à la nourriture. Les inscriptions se clôturent le 10 septembre prochain.
On a testé : lifestyle On a testé : lifestyle Guide du Brabant wallon cool et secret en 28 adresses Une experte en upcycling, un chef qui carbure aux valeurs et un directeur de théâtre féru de nature nous dévoilent leurs adresses préférées dans un Brabant wallon peu avare en pépites. 28 idées de virées.
Recettes Recettes 2 recettes végétales d’Aurélia D’Hollander pour survivre à la fermeture de Frondes Alors qu’elle vient de clore un nouveau chapitre de l’aventure Frondes, la cheffe Aurélia D’Hollander partage deux recettes qui traduisent sa vision d’une gastronomie végétale aussi captivante qu’inventive. En attendant de la retrouver ailleurs.
