C'était mieux avant ? Pas chez Friture René, qui ne cesse de s'améliorer. C'est habituellement les moules du chef, au pastis, qui ont notre préférence. Mais, hors saison, c'est la viande que l'on commande. Dirk Piolon est l'une des rares toques à perpétuer la tradition de la viande de cheval. Pas tenté ? Deux options s'offrent à vous. Soit l'entrecôte cube-roll (31 euros), 400 grammes de bidoche joliment persillée. Soit - notre recommandation - le boeuf Txogitxu de Galice, une merveille, servie bleue et présentée façon tagliata. Attention, cette option est de loin la plus chère, il faut compter 9 euros les 100 grammes... mais une fois que l'on y a goûté, il est difficile de revenir en arrière.
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