Pour 4 personnes

1 l de crème entière, éventuellement un soupçon de sucre.

La manoeuvre prend du temps, mais elle est simple. Choisissez une crème épaisse, non pasteurisée et aussi grasse que possible (attention, il ne faut pas que l'emballage porte la mention " ultrapasteurisée "). Versez la crème dans un plat en Pyrex et couvrez d'un film aluminium. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez la crème. Coupez aussitôt le four et laissez-y reposer la crème, sans ouvrir la porte, pendant 10 à 12 heures (par exemple toute une nuit). Mettez le plat au réfrigérateur et laissez encore reposer la crème pendant minimum 8 heures (ou toute la nuit suivante). Des caillots se seront formés en surface. Votre crème est prête. Elle ne se sucre pas, ou très peu. Elle doit avoir la saveur d'un beurre de ferme frais, non salé. Servez-la bien froide, dans une coupelle à part ou directement sur les scones.

ASTUCE : si vous n'avez pas le temps de préparer de la clotted cream, vous pouvez la remplacer par un mélange de mascarpone et de crème fraîche fouettés ensemble.