De Bagdad à Tel-Aviv, de mets traditionnel à snack de rue en vue, le sabich fait parler de lui chez nous. On se passe sous le manteau les adresses parisiennes et anversoises où goûter ce pain épais façon pita ou laffa, farci d’aubergines frites, d’un oeuf dur et de pommes de terre, que font tenir ensemble du houmous, du tahini, de l’amba (sauce aigre-douce à base de mangue) et du zhug (préparation mêlant piment, ail et coriandre). Un sandwich ultrapopulaire en Israël, qui plonge ses racines en Irak : preuve que la cuisine levantine n’a pas fini de fasciner.