Pour 4 personnes
250 g de farine de blé T 65, 5 g de sel de Guérande, 3 g de levure de boulanger, 205 g d’eau tiède, 20 g d’huile d’olive, garnitures au choix (olives noires Kalamata, origan, anchois, oignons confits, chorizo, pesto, tomates confites…), fromage râpé (type Comté).
Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel de Guérande, la levure et 180 g d’eau tiède.
Bien mélanger les ingrédients à la main et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter ensuite l’huile d’olive et 25 g d’eau petit à petit, tout en continuant à pétrir. Mélanger jusqu’à l’incorporation complète des ingrédients.
Recouvrir le saladier d’un linge humide et laisser reposer pendant 1 heure dans une pièce tempérée à l’abri des courants d’air. Rabattre la pâte sur elle-même en la pliant en quatre et laisser reposer encore pendant 1 heure.
Badigeonner d’huile d’olive un plat à four et y déposer la pâte. Bien étaler celle-ci avec les doigts à l’aide d’huile d’olive pour éviter que cela ne colle.
Disposer les garnitures sur la pâte et parsemer de fromage râpé.
Préchauffer le four à 250 °C en chaleur tournante. Laisser encore reposer 30 à 45 min avant d’enfourner. Pour une pâte moelleuse, celle-ci doit être bien gonflée avant de procéder à la cuisson.
Mettre le plat au four et cuire à 220 °C pendant environ 15 min.
Avant de retirer la foccacia du four, s’assurer que la pâte soit suffisamment dorée et que le fromage soit gratiné mais pas trop.
Déguster tiède en apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade.
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