Maki de quinoa aux légumes

Pour 10 makis

100 g de quinoa

210 ml d’eau

2 c à s de sauce soja

1 c à s de sirop d’érable

le jus de 1?2 citron jaune

3 carottes

1 concombre

1 avocat

10 feuilles de nori

1?2 c à c de sel

Pour la mayonnaise : 1 jaune d’oeuf, 1 c à s de moutarde, 20 cl d’huile de tournesol, 2 ou 3 gouttes de jus de citron, sel, poivre, 1 c à s de sauce sriracha

1. Sortez les ingrédients pour la mayonnaise à température ambiante.

2. Lavez le quinoa deux fois pour éliminer la saponine qui enveloppe les graines et donne un goût amer à cette céréale. Egouttez-le soigneusement. Portez l’eau à ébullition après l’avoir salée. Quand elle bout, versez le quinoa, attendez que l’eau bouille à nouveau, couvrez et laissez cuire 10 min à feu moyen. Retirez la casserole du feu. Gardez le quinoa à couvert 20 min environ.

3. Mixez le quinoa avec le soja et le sirop d’érable afin d’obtenir une pâte.

4. Préparez la mayonnaise. Mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, le citron. Salez légèrement, poivrez. Fouettez le mélange en versant lentement l’huile de tournesol jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme. Une fois qu’elle est montée, ajoutez la sauce sriracha.

5. Coupez le concombre en julienne, détaillez l’avocat en fines lamelles et râpez les carottes. Arrosez de jus de citron. Mélangez soigneusement les carottes et la mayonnaise sriracha.

6. Etalez une feuille de cellophane sur le plan de travail et humidifiez vos mains. Etalez dessus les feuilles de nori. Déposez une bande de quinoa de 5 mm d’épaisseur environ sur chaque feuille en laissant un espace de 1 cm en haut pour pouvoir refermer aisément le rouleau. Placez dans le sens de la largeur les carottes assaisonnées, le concombre et l’avocat. Enroulez l’algue en vous aidant du cellophane. Humidifiez la bande laissée libre pour une fermeture plus facile.

7. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Conservez les makis au frais.

8. Avant de servir, découpez les rouleaux en tronçons de 2 à 3 cm.