Pour 10 cocktails
300 ml de tequila blanche, 50 ml de mezcal, 130 ml de triple sec, 80 ml d’eau sucrée (1 part de sucre pour 2 parts d’eau), 180 ml de jus de citron vert frais, 300 ml de jus d’ananas, 4 g d’origan frais, 4 g de thym frais, 2 g de graines de cumin, 2 g de graines de fenouil, 1 morceau d’anis étoilé, 3 g de graines de coriandre, 1/2 bâton de cannelle.
Pour la décoration : zeste d’orange, poudre de piment habanero fumé, feuilles d’oseille.
Mélanger tous les ingrédients (sauf ceux destinés à la garniture) et les laisser infuser 12 heures au réfrigérateur dans une boîte ou un bocal hermétique. Si vous disposez de l’appareil ad hoc, vous pouvez également les mettre sous vide.
Filtrer le mélange à travers une passoire très fine pour en retirer les épices. Secouer 100 ml du liquide glacé au shaker, puis transférer (en filtrant à nouveau) dans une tasse en céramique remplie de glace pilée. Décorer chaque cocktail avec un peu de zeste d’orange, de poudre de piment fumé et de feuilles d’oseille. Servir avec une paille.
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