Pour environ 20 truffes
30 g de beurre de ferme à température ambiante, 175 g de chocolat noir, 150 ml de crème liquide, 10 g de glucose, poudre de cacao.
Couper le beurre en petits dés.
Placer le chocolat en morceaux dans un récipient résistant à la chaleur.
Porter la crème et le glucose à ébullition. Verser ce mélange sur le chocolat et laisser reposer 1 min. Mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Fouetter au batteur électrique pour obtenir une émulsion, en maintenant le batteur dans le chocolat pour ne pas y incorporer trop d’air. Verser le résultat dans un plat en céramique ou en verre, et laisser reposer pendant une nuit à température ambiante.
Monter la ganache en mousse au fouet ou au robot. Former des petites boules de mousse à la poche à douille ou à l’aide de deux cuillères à café.
Enrober les truffes de poudre de cacao.
Astuce : pour des truffes qui se conservent plus longtemps, les tremper dans du chocolat fondu avant de les saupoudrer de poudre de cacao.
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